Interest in the Asian tea is growing.
CULTURE | Artspace celebrates New Haven art
"It’s an opportunity for any artist who wants to get out there to put whatever work they’d like to show the community.”
紅茶菌，又名紅茶菇、茶菇，因普遍在加糖的紅茶中培養而得名。紅茶菌不是一種菌，更不是菇類，經由分析其為酵母屬、醋桿菌屬和乳桿菌屬的共生物，其中以醋酸菌的含量最多。這些菌利用茶湯中的糖份及紅茶的單寧酸作為養分產生酒精與醋酸，顯微鏡下可看見桿狀的乳酸菌、醋酸菌和顆粒狀的酵母菌附著在一層薄膜上，若培養得宜會看見薄膜漸漸形成大朵菇狀的「茶菇」。紅茶菌飲料味道微酸，和酸奶一樣是一種活菌飲品。[1]
文獻[編輯]
Kombucha (Russian: chaynyy grib (чайный гриб), Chinese: chájūn (茶菌), Korean: beoseotcha (버섯차), Japanese: kōcha-kinoko (紅茶キノコ)), is a lightly effervescentfermented drink of sweetened black and/or green tea that is used as a functional food. It is produced by fermenting the tea using a symbiotic colony of bacteria and yeast, or "SCOBY". Although kombucha is claimed to have several beneficial effects on health, these claims are not supported by scientific evidence. Drinking kombucha has been linked, in rare cases, to serious side effects and deaths, and improper preparation can lead to contamination.[1]
紅茶キノコ
紅茶キノコ（こうちゃキノコ、露: Чайный гриб）は、モンゴル原産で、シベリア[1]で伝統的に飲まれている発酵飲料。紅茶、もしくは緑茶に砂糖を加え、そこに培地で栽培されたキノコにも見えるゲル状の塊を12日から14日ほど漬け込む事で発酵させる。
乳酸菌の一種であるラクトバチルス・アシドフィルス、消化酵素であるブロメリン、及びパパインを多く含み、消化器官全域にわたって毒素を中和し、免疫機能を高めると同時に、ビタミンB群の生産活動も確認されている[要出典]。
一般に店頭で売られている紅茶キノコは完全に発酵されていない状態が多く、自宅で自ら発酵し作らない限り、乳酸菌と消化酵素の効能は期待できないとされる[要出典]。
日本では昭和40年代末から50年代初頭にかけて、健康食品としてブームとなり、流行した。家庭で栽培できたことから、株分けにより口コミ的にも広まったが、ブームは『紅茶キノコ健康法』[2]の発行によるところが大きい。
紅茶キノコの「きのこ」[編集]
実際は、産膜性酢酸菌のコロニーが形成したセルロースゲルであり、真のキノコのような真菌の子実体ではない。酵母のZygosaccharomyces sp.と酢酸菌のAcetobacter xylinumが主菌相であったことが報告されている[3]。
バイオセルロースとして、研究開発も進んでいる。
関連項目[編集]
参考文献[編集]
- ^ 紅茶きのこについて（第1報）-紅茶きのこの生育及び糖・酸・ビタミンCについて-Tea Fungus(1)伊藤輝子、鈴木和子、大石いと美 聖徳大学紀要8 pp.129-138
- ^ 中満須磨子 『紅茶キノコ健康法』 地産出版、1974年。
- ^ Microbiology and fermentation balance in a kombucha beverage obtained from a tea fungus fermentation. SIEVERS M, LANINI C, WEBER A, SCHULER-SCHMID U, TEUBER M(ETH-Zuerich, Zuerich, CHE) W0168A System, Appl Microbiol (DEU) VOL.18,NO.4, PAGE.590-594 (1996)
沒有留言:
張貼留言