2017年5月23日 星期二

IT-backed authoritarianism, Big Brother

IT-backed  authoritarianism, Big Brother


Big Brother Comes for Foreign Firms in China A2


A new threat to foreign businesses in China is looming in the form of a ‘social-credit’ system that harnesses big data to monitor and rate companies, what one think tank calls ‘IT-backed authoritarianism.’



 authoritarianism


威權主義英語:Authoritarianism),又譯權威主義,指政府要求人民絕對服從其權威的原則,而不是個人的思想和行動自由。政府上的威權主義指權力集中於單一領袖或一小撮精英。威權領導者在行使權力時常不考慮現有法律而任意,公民也通常無法自由競爭的選舉來替換之。
不少打壓反對派政黨或其他替代政治團體與權力爭奪與統治集團的自由是有限或不存在的獨裁政權都是如此的威權政體權威政體(Authoritarian regime)來說,有關於設立反對黨或其他政治組織不是有限不然就是根本不存在,威權主義因而站在民主的對立面[1]
在不同學術領域如新聞學行政學經濟學心理學管理學社會學,威權主義概念的中文專業用詞或有差異如獨裁主義集權主義集權制度專制主義權威性格威權性格[2]


authoritarianism
ɔːˌθɒrɪˈtɛːrɪənɪz(ə)m/
noun
  1. the enforcement or advocacy of strict obedience to authority at the expense of personal freedom.
    • lack of concern for the wishes or opinions of others.

品味臺灣百年「茶事」──東方‧美人一千零一茶

#研究】品味臺灣百年「茶事」──東方‧美人一千零一茶
臺灣的飲茶文化源於中國,百年來在此也發展出在地特色。從客家擂茶到工夫茶,可以見到漢唐中原文化的脈絡,更可以發現屬於臺灣的特殊風情。
相對於西方社會,漢文化的茶歷史長達數千年,茶並不僅僅被作為日常生活不可或缺的提神、解渴飲料,同時也是一種具有保健意識的養生飲品,因此發展出形形色色的「茶」事。
*本文由國立臺灣歷史博物館 與UDN讀書人專欄合作
1960年代臺灣的年輕人開始流行吃冰,喝可樂、汽水,當時的青少年,不少人在冰果室都喝過玻璃杯裝的紅茶。
READER.UDN.COM|作者:UDN.COM 聯合新聞網

2017年5月17日 星期三

"蔡旨禪〈凍頂茶〉考釋"





"蔡旨禪〈凍頂茶〉考釋"  By 吳福助、陳星平、顧敏耀、魏碧瑤,東海大學圖書館館刊
第17期,pp.19-22

全文
http://140.128.103.27/thulibm/upfiles/%E9%A4%A8%E5%88%8A17%E6%9C%9F/%E7%AC%AC17%E6%9C%9F19-22.pdf


9 參考陳煥堂、林世煜《台灣茶第一堂課》,台北:如果出版社,2008 年 11 月初版, 頁 125。



文獻整理 19 文獻整理 蔡旨禪〈凍頂茶〉考釋 吳福助 陳星平 顧敏耀 魏碧瑤* 【作者】 蔡旨禪(1900~1958),原名罔甘,道號明慧。澎湖馬公人。以父母禱於觀 世音菩薩而孕生。九歲即長齋繡佛,十六歲守清門,藉以報雙親恩。賦性貞 淑聰敏,自幼或繡鳳,或圖畫,不事嬉遊。既長,問學於陳梅峰,又蒙宿儒 陳錫如錄收門下,研習詩文。復蒙林獻堂結為詩友,相與講論詩藝,支助學 費赴廈門美術專科學校深造,以及持續拜師習畫,從而詩畫技藝精進。戰後 林獻堂又召其加入櫟社,成為該社創立後第一位女社員。曾在馬公澄源齋堂、 彰化南郭庄福吉齋堂設帳授徒。又曾在新竹鄭家,復應霧峰林烈堂聘為家庭 教師。以執教所得奉養雙親,其才、孝聞名澎湖。曾赴彰化福吉齋堂休養, 拜黃昌英為師,正式皈依先天教派。又曾於新竹青草湖畔名剎靈隱寺靜修。 平居致力佛法,講經開覺,說法啟迷。1957 年返澎,住持馬公澄源齋堂。翌 年圓寂,壽五十九1 。 蔡旨禪一生「繡佛參禪兼設帳,半資菽水半修真」2 ,兼具塾師、詩人、 畫家、齋女身分,為澎湖歷史上首見的才女,一向有「澎湖第一才女」美譽3 , 與張李德和、黃金川、石中英等本島名媛詩人齊名。生平吟詠詩稿,門人抄 錄成冊,附以所作書畫六十二幅,題曰《旨禪詩畫集》,1977 年澄源堂合印 * 吳福助,東海大學中國文學系教授退休。陳星平,國立虎尾科技大學多媒體設計系 副教授。顧敏耀,國立中興大學中國文學系專案助理教授。魏碧瑤,鹿谷鄉農會坪頂 辦事處主任。 1 以上參考:(1)林錫慶編《東寧墨跡》,東寧墨跡編纂會,臺灣寫真製版所,1933 年 5 月。(2)林獻堂著、許雪姬主編《灌園先生日記》,臺北:中央研究院近代史研究所, 2000-2004 年。(3)胡巨川〈澎湖縣詩社淺探〉,《硓𥑮石》第 26 期,2002 年 3 月。(4) 許雪姬總編纂《續修澎湖縣志‧人物志》,馬公:澎湖縣政府,2005 年。(5)魏秀玲〈蔡 旨禪及其《旨禪詩畫集》研究〉,國立政治大學中國文學系碩士學位論文,2005 年 5 月。(6)陳柚均〈陳錫如及其作品研究〉,靜宜大學台灣文學系碩士學位論文,2012 年 7 月。(7)葉連鵬選注《蔡旨禪集》,臺南:國立臺灣文學館,2012 年 12 月,初版 1 刷。 2 蔡罔甘〈偶成〉,《旨禪詩畫集》,臺北:龍文出版社影印 1977 年澄源堂排印本,頁 92。 3 葉連鵬謂蔡旨禪於大正 10 年(1921)22 歲時,即開始設帳授徒,是澎湖歷史上首位女 塾師。又說:「澎湖未有史上著名的才女;另一方面,除了蔡旨禪之外,澎湖至今還 未有人能夠在詩、書、畫三方面都能得到世人的肯定,因此,筆者認為『澎湖第一才 女』之名,蔡旨禪當之無愧。」見氏選注《蔡旨禪集》,〈導言〉。 東海大學圖書館館刊第 17 期 20 行世4 。釋法元為該書作序,讚譽蔡旨禪文才橫溢,志趣清逸,梵行超俗,允 為「佛門棟樑」、「澎湖女傑」。其詩集中,以七言絕句之作最多,或擊缽 徵詩遊戲筆墨,或感時念人抒寫懷抱,其間多傷春悲秋寫景詠物的題材,內 容清新脫俗,饒有詩情畫意5 ,語言溫婉含蓄,自然流暢,可視為臺灣閨閣詩 人的典型代表。集中又有一批涉及佛教信仰,思想平實,說理圓融,為臺灣 佛教文學難得的瑰寶。 【提要】 本詩收於蔡旨禪《旨禪詩畫集》(臺北:龍文出版社,臺灣先賢詩文集彙 刊第 3 輯,2001 年 6 月初版,據 1977 年澄源堂發行本影印),頁 26。 凍頂,地屬南投縣鹿谷鄉彰雅村凍頂巷,是一塊海拔 700 公尺的臺地, 茶園面積約 30 甲。所謂「凍頂茶」,原指凍頂山上所在的彰雅村所產的茶, 由於產量有限,擴充到了鄰近的永隆和鳳凰兩村所產。後來由於凍頂茶聲名 遠播,鹿谷鄉其他的村里,包括廣興、初鄉、秀峰、瑞田、竹林、竹豐、和 雅等地的茶園不斷擴充,對外也都稱凍頂茶。推而廣之,其他鄉鎮縣市,舉 凡凍頂型的烏龍茶,也都自稱為凍頂茶。「凍頂」兩字的涵義,從產區名,如 今已延伸為商品名,甚至成為「烏龍茶」的代名詞6 。 凍頂山一帶的海拔高度都在 500 至 800 公尺之間,土壤為洪積母質紅壤 及砂頁岩黃壤,氣候屬於亞熱帶氣候型態,終年雲霧繚繞,非常適合種植茶 樹。其茶種以青心烏龍為主,相傳為清領時期舉人林鳳池由福建武夷山帶入, 製法則以安溪式製茶法為基礎,茶香濃郁,回甘生津,極受各界好評7 。至於 廣義的凍頂茶,其特色則包括:栽種於中海拔地區、茶湯滋味醇厚甘潤而重 喉韻、製成品為半球型、焙火程度為中火到重火、發酵程度屬部分發酵等8 。 4 蔡旨禪遺稿原存放馬公澄源齋堂書櫥,經張枳實師父發現,寄交時在台南的胞兄釋法 元師父出資印行。出版後原稿寄回澄源堂,可惜後來因保存不善,遭白蟻蛀蝕,已被 焚毀。說詳魏秀玲〈蔡旨禪及其《旨禪詩畫集》研究〉,〈緒論〉,國立臺灣文學館, 2012 年 12 月,頁 20。 5 蔡旨禪墓園題辭:「旨趣求詩境,禪安入畫圖。」頗能撮述其一生志趣在於「詩」、「畫」、 「禪」意境的追求,以及其詩作與繪畫相互融通的特色。此題詞應是出自蔡旨禪姪女 蔡瓊音(字振玉,道號靜修)之手。 6 參考陳煥堂、林世煜《台灣茶第一堂課》,台北:如果出版社,2008 年 11 月初版, 頁 124。 7 林劭宇《凍頂烏龍茶發展史之研究》,台北:台北教育大學台灣文化研究所碩士論文, 2011,頁 1。 8 廖慶樑《臺灣茶聖經》,台北:揚智文化公司,2010,頁 43-44。 文獻整理 21 本詩是針對凍頂茶發源地,也就是凍頂山茶園所生產的烏龍茶,進行歌 詠。根據茶史專家的考述,典型的凍頂茶採收成熟度較高的對口牙,萎凋和 攪拌的程度較重,發酵程度較足。在製茶機器化之前,以腳踩的方式進行布 球團揉,條索稍彎而緊結,成半球型如蝌蚪狀,茶乾呈黃鱔色而油亮,茶湯 金黃。透過烘焙形成特殊的焙火香,香氣內斂沉穩,滋味甘醇,普遍受到愛 茶人士的喜愛。市場稱之為「凍頂氣」,是指其產地香9 。 清領時期纂修《雲林縣採訪冊》:「凍頂山,在縣東三十八里。其山自鳳 凰山分龍,蜿蜒六、七里,路皆平坦。至大水窟頭,束脈聳起。山二、三里, 高低不一。森然屹峙,明媚優雅。巖頭時有白雲封護。居民數十家,自成村 落。巖隈曲徑,多植茶樹。昔藍鹿洲(元鼎)遊臺,曾到沙連,稱此茶為佳品。 謂氣味清奇,能解暑毒、消腹脹,邑人多購焉。」又《鹿谷鄉志‧茶葉志》10 論述鹿谷凍頂茶產業的發展過程,分為 5 期:1.孕育期(清領、日治時期)。2. 萌芽期(1945-1970)。3.成長期(1971-1980)。4.全盛期(1981-1990)。5.蛻變期 (1991-21 世紀初)。全文精簡扼要,考述確實,可參看。 蔡旨禪這首詩的藝術特色,在於:(1)運用「扶疏綠葉滿層巒」形象性的 語言,描繪凍頂茶園風光,帶給讀者賞心悅目的圖畫,進行悠游其中的浪漫 想象。(2)援引與茶神陸羽齊名的,茶仙盧仝的典故,透過茶仙盧仝對於凍頂 茶園的讚賞,帶領讀者追求品茗的藝術技巧,進入〈玉川茶歌〉「七碗茶」飄 飄欲仙的最高情境。(3)指出凍頂烏龍茶帶有特殊的品種香與產地香,也就是 茶友普遍追求的所謂「凍頂氣」,它的奧秘其實是源自凍頂山上的茶園,終年 雲霧繚繞,寒氣逼人,反覆不斷地淬鍊而來的。 這首詩內容鮮活有趣,啟發讀者豐富的想像,餘韻裊裊,耐人尋味,充 分透顯蔡旨禪聰俊靈秀的才思。王士禎《帶經堂詩話》有云:「詠物之作,須 如禪家所謂不黏不脫,不即不離,乃為上乘。」此詩庶幾得之。此詩將普遍 獲得凍頂茶友喜愛,成為家弦戶誦的名作,是可以預卜的。 【作品】 扶疏 1 綠葉滿層巒,博得盧仝 2 帶笑看。漫說 3 香葩 4 真氣味,武夷 5 絕頂本凌 9 參考陳煥堂、林世煜《台灣茶第一堂課》,台北:如果出版社,2008 年 11 月初版, 頁 125。 10林獻堂主纂,郭寬福、張富欽、張玉宜協纂,鹿谷:鹿谷鄉公所,2010 年 7 月修訂版。 東海大學圖書館館刊第 17 期 22 寒。 【考釋】 1.﹝扶疏﹞枝葉繁茂分披的樣子。 2.﹝盧仝﹞唐代詩人,(西元 795?~835)自號 玉川子,范陽(今北京、河北保定一帶)人。 博學工詩,朝廷曾兩度徵為諫議大夫,皆避 而不就,隱居於少室山,在甘露寺之變時, 遭株連處死,著有《玉川子詩集》。其名作 為〈走筆謝孟諫議寄新茶〉,詩中最為人熟 知的段落是:「一碗喉吻潤,兩碗破孤悶。 三碗搜枯腸,唯有文字五千卷。四碗發輕 汗,平生不平事,盡向毛孔散。五碗肌骨清, 六碗通仙靈。七碗喫不得也,唯覺兩腋習習 清風生。」極贊茶之妙用。後即以「七碗茶」 作為稱頌飲茶的典實。蘇軾〈六月六日以病 在告獨游湖上諸寺晚謁損之戲留一絕〉:「何 須魏帝一丸藥,且盡盧仝七碗茶。」 3.﹝漫說﹞別說,不要說。唐司空圖〈柳〉:「漫 說早梅先得意,不知春力暗分張。」 4.﹝香葩﹞葩,花。此處代指茶香。 5.﹝武夷﹞山名。在福建崇安縣西南。相傳有 漢武夷君居此,故名。其山綿亙百二十里, 有三十六峯,三十七巖,溪流繚繞其間,分 為九曲。道書稱為第十六洞天。所產茶名「武 夷茶」,其中佳品為烏龍、鐵觀音。參閱《寰 宇通志‧建寧府‧山川》。此處代指鹿谷凍 頂。傳說鹿谷凍頂茶,是源自清領時期引入 的福建武夷山青心烏龍種壓條茶苗。 【散繹】 長著繁茂綠葉的茶樹,種滿了層層山巒,如果是唐代的盧仝前來看到這 個可愛的茶園風光,想必也會點頭微笑吧?人們不要只是稱讚著這裡生產的 茶葉香氣撲鼻,那可是經歷了山頂寒冷雲霧的一番淬煉呢!







2017年5月11日 星期四

大紅袍茶葉 Da Hong Pao

http://www.bbc.com/travel/story/20160425-the-pot-of-tea-that-costs-10000
......並非只有中國人才看重大紅袍茶葉。1849 年,英國植物學家羅伯特·福瓊(Robert Fortune)肩負一項秘密使命來到武夷山區——殖民地東印度公司之所以能脫穎而出,部分原因要歸功於這樣的產業間諜。
當時的英國人與現在一樣,癡迷於茶葉和中國,除了茶葉,英國還要從中國購買絲綢和瓷器,當時這些物品也只能在中國才買得到。但英國幾乎不出產什麼中國需要的東西,這就造成巨大的貿易逆差。解決貿易失衡問題的明顯辦法就是東印度公司曾對其他珍貴植物所採取的手段:竊取種子(或者,竊取插條會更好),然後在其他地方種植。如果英國人能在印度自己種植茶葉,那麼,英國對中國的依賴程度就會大大降低。
但英國人卻沒能做到。從廣東得到的珍貴品種的茶樹種子根本無法種植,印度本地茶樹與中國茶樹種類不同,茶葉味道就是不對。
我們來了解一下福瓊。他的目的是找到中國最好的茶葉——大紅袍,再學習怎樣種植這種茶樹。當時,鑒於幾乎所有接近外國人的中國人都會以死論處,所以喬裝打扮是必不可少的一步。福瓊雇了名僕人,把自己的頭髮剪短,裝上一根買來的假辮子,然後奔赴武夷山尋找大紅袍茶葉。
與今天一樣,茶園繞山攀緣而上,深入狹窄的山谷,棲身於陡峭的山坡。同樣和今天一樣,在高而陡峭的石灰岩表面上,有磚砌的梯台,上面種著少量珍貴的茶樹,其上還刻有三個紅色的中國字:大紅袍。大紅袍這個名稱是指大紅色的毯子,它是很早以前,一位神秘的皇帝為了感謝一次奇蹟般的大病痊癒而捐獻的。
福瓊在大紅袍茶樹下面的天心永樂禪寺住了下來,一邊悠閒地談論著是靠猴子還是處女採摘茶樹嫩枝才能製作出上好的茶葉,一邊達到了此行的目的——他得到了茶樹種子、籽苗以及茶樹種植的秘密。在這些種子被運抵印度後,與印度本土的印度茶樹混在一起種植,這也許就是今天年產值數十億美元的茶葉產業的開端。

或者,像天心永樂禪寺住持釋澤道告訴我的那樣。「19 世紀,有個植物標本採集者取走了種子。但他卻不知道怎樣製作茶葉,於是需要有師傅教他。」
天心永樂禪寺創立於公元 827 年。1958 年,在毛澤東時代,禪寺和尚們遭到驅逐,也帶走了制茶之道。1990 年,釋澤道從古城蘇州來到此地,當時,禪寺只剩下很少一部分,有幾個農民居住。
釋澤道說,「那時這裏只有我自己。現在我有很多徒弟,五六年前,我們開始制茶。」
真正的大紅袍茶樹位於禪寺的地盤上,但釋澤道將茶樹的管理權上交當地政府。茶葉生產受到嚴格控制,每年一棵茶樹只出產幾百克茶葉,都會上交國家。直到最近,茶樹還有武裝衛兵在值守。
我走過禪寺的菜園,沿著著狹窄、蜿蜒的山路向上而行,來到真正的大紅袍茶樹下。
這些茶樹呈現出滄桑與脆弱。人們對其樹齡的估計大相徑庭,但根據福瓊的說法,應該有 350 年了。很難想像,這些七零八落的灌木還會發出新枝。
似乎它們再也不會生出新枝了。五月一日,在採茶季節開始後不久,這裏將會鋪上紅色地毯,模仿當年皇帝的禮物。身穿傳統服裝的女性會沿著長滿青苔的台階拾級而上,舉行茶葉採摘儀式。
但這裏卻並不會收獲什麼茶葉。這些珍貴的古代茶樹最後一次採摘還是在 2005 年,而且似乎再也不會被用來制茶了。這意味著,每年零星摘取、烘幹,用以鑒賞的茶葉將成為稀世珍品,會比以往任何時候都彌足珍貴。假以時日,也許它們將和鑽石一樣貴重。
請訪問 BBC Travel 閱讀 英文原文
(責編:友義)

2017年5月10日 星期三

支撐茶道文化350年的鐵器製造——御釜屋

南部鐵器燒出的水炒出的菜就是不一樣!
支撐茶道文化350年的鐵器製造——御釜屋|http://www.nippon.com/hk/features/c00617/
從江戸初期開始製造水壺、鐵壺,至今已經走過了350年的御釜屋。繼承「南部藩御用釜師」的榮耀,如今,第10代釜師小泉仁左衛門和他的兒子一道,繼續守護著南部鐵器的傳統工藝。
NIPPON.COM

2017年5月8日 星期一

番紅花或薑黃茶

Does Fizzy Soda Help an Upset Stomach? A9

Doctors say the idea that bubbles help is mostly in our heads, though real ginger can soothe and caffeine kicks digestion into gear. But, sugar isn’t helpful, so better to try a tea with saffron or turmeric.

泡沫蘇打幫助胃口嗎?A9
醫生說,氣泡幫助的想法大多在我們的頭腦,雖然真正的薑可以舒緩和咖啡因踢消化。 但是,糖是沒有幫助的,所以更好地嘗試用番紅花或薑黃的茶。


2017年5月3日 星期三

台灣常見的茶樹品種

【台灣常見的茶樹品種】台灣茶是世界上少數喝製程、喝產地,更喝品種的特色茶葉,不同品種皆有其適製的茶類,也有其品種特色,想要了解各品種的差異,讓你在享受一杯好茶的同時,擁有更多欣賞的角度嗎?台灣茶葉改良場相當用心,製作了這一支短片,介紹了台灣常見的茶樹品種,看完之後,下次喝茶,不妨攤開葉底,好好欣賞一下,你喝的茶長得什麼模樣!
大葉種(樹形有主幹)
台茶8號:適製紅茶,葉面隆起,葉緣呈微波浪狀。
台茶18號(紅玉):適製紅茶,成葉葉緣呈明顯波浪狀,特殊薄荷、肉桂香。
台茶21號(紅韻):適製紅茶,葉片長橢圓形,葉色濃綠,葉緣鋸齒銳利,葉部尾端較尖。
台灣山茶:適製綠茶、紅茶,主要分布於中南部與台東山區。

小葉種(樹形無主幹)
青心烏龍:適製包種茶、烏龍茶,成葉長橢圓形,鋸齒小,別稱青心、烏龍、種仔、軟枝烏龍。
青心大冇:適製東方美人,成葉為暗綠色,長橢圓形,鋸齒銳利,主產地桃、竹、苗。
青心柑仔:適製碧螺春、龍井,葉片內折度大,主產地為新北市三峽。
鐵觀音:適製鐵觀音,葉部尖端略為側彎,中央以下部位大波浪,主產地木柵。
四季春:適製包種茶、烏龍茶,葉片為紡錘型,為木柵茶農發現選育品種。
台茶12號(金萱):適製包種茶、烏龍茶,葉片橢圓形,葉脈較平,茶湯滋味略帶奶香。
台茶13號(翠玉):適製包種茶、烏龍茶,葉片橢圓形,葉脈平,茶湯香氣帶野薑花香。
台茶19號(碧玉):適製包種茶、烏龍茶,成葉橢圓形,嫩葉有絨毛。
台茶20號(迎香):適製包種茶、烏龍茶,幼芽鮮綠帶紫,成葉茶橢圓形,易纖維化。
了解更多:http://pics.ee/1Bgz
青心烏龍、軟枝烏龍、金萱,四季、翠玉、鐵觀音、青心大冇的共同點是什麼?差異性又是什麼?
PICS.EE