2014年7月20日 星期日

濃茶のこと、知っていますか?

濃茶のこと、知っていますか?

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2014年7月20日 記事の公開日時 5:00 pm
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濃茶のこと、知っていますか?
 
 
最近は抹茶ブームの到来により、抹茶スイーツや抹茶ラテなど様々な抹茶フーズが登場しています。
また、抹茶といったら泡の立っている状態を想像する方も多いのではないでしょうか。
今回は、そんなイメージを少し変える濃茶の存在についてご紹介します。

薄茶と濃茶の違い

そもそも薄茶と濃茶について皆さんはご存知でしょうか。
薄茶とは茶碗に茶杓1杯半分の抹茶を入れ、柄杓半分ほどのお湯を入れて茶筅で撹拌したものです。
一般的に広く知られているのは裏千家流の薄茶で、泡がたっぷり立っているお茶となっています。
表千家では裏千家ほど泡を立てず、入れる抹茶の量も少ないのが特徴です。
私が点てた裏千家流の薄茶です。本当はもっと泡が多いはず…なのに…!
次に濃茶についてです。
濃茶とは、茶碗に茶杓3杯分の抹茶を入れ、少量のお湯を入れてお茶を練ります。
そう、濃茶においてはお茶を「点てる」のではなく、「練る」のです。
濃茶らしい表現ですね。
私も濃茶を練ってみようと試みたのですが、なにかが違いますね。
本物の濃茶はもっと美しいです。

濃茶の飲み方

流派によって差はありますが、基本的に濃茶は連客が回し飲みするのが常です。
この回し飲みのことを「吸い茶」と言います。
そのため、大寄せのお茶会で濃茶は適しません。大寄せのお茶会の場合は薄茶が出されることが多いです。
濃茶は茶事において最も大切なおもてなしの一つと言われています。
出されるお菓子も濃茶と薄茶で種類が違います。
濃茶は「主菓子」と呼ばれるお菓子が出されます。まんじゅうや餅菓子、水無月は有名ですね。
薄茶では「干菓子」を頂きます。落雁や金平糖、煎餅などがあります。

飲んでみて

とてもとてもとてもとてもとても苦い!
ドロッとしているし、恐らく苦手に感じる人が多いのではないでしょうか。
比較的飲みやすい薄茶に慣れている私には刺激が強すぎました。
濃茶では、抹茶の風味や味が薄茶に比べてより鮮明に出てきます。
そのため、美味しい濃茶を飲もうと思ったら、ある程度値段の張る抹茶を用いる必要があるのです。
濃茶が大切なおもてなしの一つである所以かもしれませんね。

最後に

いかがでしたでしょうか。
今回は裏千家流の抹茶を中心に紹介しましたが、流派によって違うところもあります。
気になった方がいらっしゃったら、ぜひ調べてみてください。
私も修行が足りないな、と感じることのできる貴重な経験でした。
もう二度と自分の練った濃茶は飲みたくないです。
身体が拒否反応を起こしてきました。ウッ涙が!
(上手な人が練ったらとても美味しいものです)
(文=C.M.)

榷,榷茶,商榷

下午讀錢鍾書《宋詩選註》范成大

前村火吠無他事,不是搜鹽定榷茶。

頭腦保守的批評家總覺得田園詩裏提到官吏榨逼農民,那未免像音樂合奏時來一響手槍聲*,有點兒殺風景......
*注斯湯達《紅與黑》第二部二十二章講文藝裏攙入政治的比喻。



翻讀手頭有的黎烈文翻譯本(文壇出版社1967、桂冠) 和上海譯文的郝運譯本1990。
郝的翻譯比較順,黎教授的,參考過英日譯本,卻比較硬......

榷茶


自唐朝以後,政府對茶葉所實施的課稅、管制、專賣措施。見新唐書.卷五十四.食貨志四
宋王安石(建議)廢之 廢



獨木橋。說文解字:榷,水上橫木所以渡者也。
 賦稅、稅收。宋˙馬端臨˙文獻通考自序:征榷之途有二:一曰山澤茶鹽坑冶是也;二曰關市酒酤征商是也。
專賣、專營。如:榷酒榷茶。漢書˙卷六十四下˙賈捐之傳:孝武帝 造鹽鐵酒榷之利,以佐用度,猶不能足。宋˙沈括˙夢溪筆談˙卷十一˙官政一 :聽民間賈販,唯收稅錢,不許官榷。
 商量、研討。如:商榷
商量、討論。北史˙卷三十二˙崔挺傳:商榷古今,間以嘲謔,聽者忘疲。南朝梁˙鍾嶸˙詩品序:每博論之餘,何嘗不以詩為口實,隨其嗜欲,商榷不同。或作商搉

唐˙劉知機˙史通˙卷三˙書志:榷而為論,未見其宜。

漢朝以後,歷代政府所實施的酒類專賣制度。後以泛指一切酒業管制措施。漢書.卷七.昭帝紀:舉賢文學,問民所疾苦,議鹽鐵而罷榷酤

2014年7月17日 星期四

請不要再炒作高山茶、高山高冷水果和蔬菜


得兔忘蹄
聯合晚報2014/7/17報導,郭台銘、尹衍樑等以高價標得今年梨山的高山春茶。(http://goo.gl/YiwcY7
這則新聞這樣寫,台中市政府農業局所輔導的和平區農會,於7/17(四)上午舉辦臺中市梨山春茶的評鑑,以及梨山高山茶評鑑結果的發表記者會,台中市長胡志強出席並頒獎。
鴻海董事長郭台銘指派的專人參與競標活動,以100萬元標得特等高山春茶。潤泰集團總裁尹衍樑也派代表出席競標,最後是郭台銘、尹衍樑、台中市建築經營協會得標特等茶葉,並倡言參與競標活動旨在大力支持台灣的農業發展。
郭台銘對媒體表示,梨山高山茶號稱台灣茶王,參加競拍就是以行動支持「胡市長推廣梨山茶」的理念,支持台灣農產品的推廣,所以競標預算無上限。
對於這則新聞報導內容實在令人難以認同,對於台中市長胡志強的言行作為也令人相當不以為然。
台灣的高山茶葉、高山高冷蔬菜和水果滿足私慾和經濟利益,但也因高度的山坡農業耕作而使得台灣的山地長期處於過度開發的情境。齊柏林的《看見台灣》震撼影像,同時也讓閱聽大眾看到了台灣土地的滿目瘡痍。尤其每當梅雨季節,或是天災過後,便造成大片山坡崩落的現象。中橫谷關到梨山,921至今仍處於斷線不通,出入還得繞徑南投,此際還需農業局輔導在梨山推廣高山茶作嗎?
去年(2013)11月胡志強市長帶領市府官員進戲院觀賞《看見台灣》,發表支持感言(http://goo.gl/1GHyAr)。這些說詞仍猶言在耳(http://goo.gl/nrdtBq),只是時隔半年之久,性喜胡言的胡志強卻已渾然不復記得他的「愛護台灣土地」呼籲。
借用古籍《莊子》〔外物〕一段「得兔而忘蹄」做個結語。典源這樣說,「蹄者所以在兔,得兔而忘蹄,言者所以在意,得意而忘言。」
有錢、有勢的頭人們,請不要再炒作高山茶、高山高冷水果和蔬菜了。請給台灣的土地「休養生息」吧!
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2014年7月16日 星期三

”普洱奶凍“


三好哨子運行“ 中國揚州商人拉麵在有限的時間,直到8月31日,“能賣5店鋪限定新產品”普洱奶凍“的(390日元含稅)。

パンナ‐コッタ【(イタリア)panna cotta】
《pannaは生クリーム、cottaは煮つめる、の意》生クリーム・牛乳・砂糖を合わせて煮詰め、ゼラチンで固めたイタリアのデザート。

ゼラチン【gelatin】 
1 動物の骨・皮などに含まれるコラーゲンを煮て水溶性たんぱく質としたもの。温湯に溶け、冷却すればゼリー状に固まる。食用のほか局所止血剤や細菌類の培養基、写真感光膜などに用い、にかわとして接着剤に...
マイナビニュース
揚州商人、"皇帝のデザート"「プーアールパンナコッタ」を期間限定販売
同商品は、中国最後の皇帝、ラストエンペラーの名で知られる「愛新覚羅溥儀」が愛してやまなかったというプーアルを、ふんだんに使用した"新デザート"。

2014年7月11日 星期五

貢獻給教宗的うれしの茶

ローマ法王へうれしの茶

  • 嬉野市内で行われたお茶と茶器の贈呈出発式

 ローマ法王フランシスコへ届けるうれしの茶と茶器の贈呈・出発式が9日、嬉野市嬉野町不動山の上不動茶業組合茶工場で行われた。



 不動山地区は、うれしの茶栽培の発祥の地。1600年代に長崎から多くのキリシタンが移り住んだとされ、毎年11月、殉教者を悼む式典が行われていることもあり、昨年から地元茶をローマ法王に贈っている。昨年は、法王代理人から、法王の写真とお礼の手紙が返ってきたという。
 今年も、2種類の新茶と約6年間熟成させた紅茶計約1キロ、急須や湯飲みの茶器とのセットを3組贈った。
 式には、茶業関係者ら約30人が出席。谷口太一郎市長は「ささやかな届けものだが、込められた嬉野市民の熱い思いが今年も届くように祈っている」と語り、出席者らは拍手で荷物を送り出した。
 贈る茶のうち、蒸製玉緑茶を生産した上不動茶業組合の下田正己組合長(73)は「昨年の干ばつもあり、今年のお茶には苦労がつまっている。法王には、うれしの茶のまろやかな口当たりと豊かな香りの余韻を楽しんでほしい」と話していた。
2014年07月11日 Copyright © The Yomiuri Shimbun

急須

中国語訳小茶壶





2014年7月10日 星期四

、浙江省輸出茶葉15%以上不合格か、EUの残留農薬新基準



輸出茶葉15%以上不合格か 浙江省、EUの残留農薬新基準

2014.7.4 05:00
  
浙江省紹興市新昌県で緑茶づくりに励む職人。同地は銘茶の一つ、大仏竜井茶の産地として知られる(中国新聞社)
浙江省紹興市新昌県で緑茶づくりに励む職人。同地は銘茶の一つ、大仏竜井茶の産地として知られる(中国新聞社)【拡大】
 欧州連合(EU)が今年初めに発表した、茶葉の栽培で使用されるアセタミプリドなどの農薬の改正残留基準値が、8月25日から適用される。浙江省出入境検験検疫局によると、適用後は、同省の輸出茶葉の15%以上に当たる500万ドル(約5億945万円)分を超える茶葉が基準値を超え不合格となる可能性があるという。
 同局食品安全監督管理処の任建氏は「今回の改正で対象となるのは、アセタミプリドのほかイソプロチュロンやピコキシストロビン、ピリメタニルなどがあるが、中でも影響が大きいのはアセタミプリドで、その基準値は1キログラム当たり0.1ミリグラムから0.05ミリグラムまで引き下げられた」と説明する。
 防虫効果に優れるアセタミプリドは、中国の茶葉栽培で使用が認められ、省内の茶畑でも広く使われている農薬の一つだ。
 だが「残留農薬として検出される割合も多く、2013年に不合格となった欧州向け輸出茶葉24ロットのうち41.67%がアセタミプリドの基準値超えによるものだった」と任氏は指摘。その上で「今回基準値が半減すれば、不合格となる製品は大幅に増えるだろう」と予測している。
 データによると、13年に浙江省から欧州に輸出された茶葉は、9781.7トン、金額にして3600万ドルを超えており、中国全体の4割を占める。浙江省の茶葉生産は、高級茶葉の消費市場である欧州を輸出対象としてその技術レベルを高めてきた。
 その代表的企業、浙江省茶葉集団の王兵副総経理は「今回の基準強化に対応するため、原料の選定や製品の自主検査を強化する」としながらも「最も重要なのは栽培農家などの農薬使用を制限することだが、これには長い時間が必要だ」と語った。
 浙江省出入境検験検疫局は「今後は農業部門とも連携し、茶葉栽培農家向けの研修の中で、アセタミプリドなどリスクの高い農薬の使用を禁じる方向で調整し、それに代わる農薬の開発や承認を加速するよう求めていく」との考えを示した。(中国新聞社)

2014年7月7日 星期一

Taiwan | Whittard of Chelsea


Taiwanese tea in Whittard 
喜見台灣茶出現在英國茶葉品牌的網頁上~碧螺春和Jade(玉山?) 烏龍茶!
Taiwan
WHITTARD.CO.UK



  1. Whittard of Chelsea: Tea, Coffee, China, Teapots, Tea Sets

    www.whittard.co.uk/
    Whittard of Chelsea offer the finest teas, coffees and chocolate drinks. We boast the finest tea blends, rich coffee roasts and related gifts from around the world.

    Our Stores

    Oxford High Street - Regent Street - Covent Garden - Oxford Street

    Gifts

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    Tea

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    Coffee

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    Whittard of Chelsea offer the finest teas, coffees and chocolate drinks.

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  2. Whittard of Chelsea - Wikipedia, the free encyclopedia

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    Whittard of Chelsea are an international retailer of coffee, tea and various items that are used for the consumption of hot beverages. Instant tea, hot chocolate, ...

「 お茶PRESSO」

変わった飲み物が作れる「一芸飲料家電」大集合! お茶プレッソだけじゃない

2014年07月07日
日経TRENDY
この記事は「日経トレンディ」2014年6月号(2014年5月2日発売)から転載したものです。内容は基本的に発売日時点のものとなります。

 一風変わった飲料が作れる調理グッズがこのところ目白押しだ。
 シャープの「ヘルシオ お茶PRESSO」は、抹茶の製法をなぞってお茶を作る専用メーカー。わざわざ茶葉を臼でひき、できた粉末を、水タンクで沸かした湯と混ぜてお茶にする。茶葉をひき始めてからお茶1杯が出来上がるまで、約5分かかった。全自動ではなく、茶葉を入れたり、粉を入れたり、要所要所で“手動”を残しているのがミソ。専用の計量さじで粉をこぼさずにポットに入れるのは、入れ口が狭くて思いのほか、難しい。いれたお茶は、普通に茶葉と急須でいれたお茶よりも、確かに抹茶に近い味わいだった。茶葉を粉末にするための臼や、粉末と湯を混ぜるための回転羽根など、この製品のために開発した部品が多く、同社の力の入れようがわかる。
 水タンクを使わず、牛乳や冷水を直接ポットに入れて茶の粉末と混ぜると、お茶ラテや冷茶も作れた。緑茶だけでなく紅茶や中国茶も使えるが、茶葉が異なると臼を洗う必要があり、手間がかかる。
ヘルシオ お茶PRESSO
●シャープ ●実勢価格2万3800円

「ひいて」「沸かして」「たてる」――抹茶と同じ流れでお茶を作る

4月25日に発売された「ヘルシオお茶PRESSO」は、家庭で手軽な抹茶作りを目指した専用メーカー。セラミック製臼で茶葉をひき、できた粉末と湯を混ぜて、抹茶をたてるようにしてお茶を作る。茶葉や粉末の投入は手動だが、実際に抹茶をたてるプロセスを追うようで面白い。水タンクからの供給でなく、手でポットに牛乳や冷水を入れれば、ラテや冷茶も作れる。
●サイズ・重さ/幅220×高さ277×奥行き207mm・約2.6kg●消費電力/930W
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湯と粉を混ぜる回転羽根
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セラミック製小型臼で茶葉を粉状にひく
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【1】
付属の計量さじで量って茶葉を臼に入れる
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【2】
毎分100回の低速回転でひき、粉末にして受け皿へ
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【3】
水を沸かしたポットに手で粉末を投入。中の回転羽根が回って混ぜる
[画像のクリックで拡大表示]
【4】
レバーを下げて注ぐ
[画像のクリックで拡大表示]
【5】
[画像のクリックで拡大表示]


変わった飲み物が作れる「一芸飲料家電」大集合! お茶プレッソだけじゃない(2/4)

2014年07月07日

泡が凍ったような不思議な新食感

 「スムージーの次を狙って商品化した」とタカラトミーアーツが説明する「ツメタオイチーノ」(5月22日発売予定)は、これまでにない新しいコンセプトの商品だ。
 食塩水を入れた容器下部を凍らせ、その空洞にレシピに従って混ぜた牛乳やコーヒーを投入し、大型の羽根で泡立てると、シャーベットともソフトクリームともつかない、泡を凍らせたような不思議な喉越しの飲料が出来上がる。最も近いのはスターバックスで売っている「フラペチーノ」という印象を受けた。完成した後もすぐに飲まないと、溶けてシェーク状になってしまう。1回作ると凍らせた食塩水が溶け始めるので、そのまま2回目を作るとふんわり感が落ちる。容器ごと凍らせる必要があるため、1日に何杯も飲めない点にはやや不満を感じた。
ツメタオイチーノ
●タカラトミーアーツ ●実勢価格4980円

泡が凍ったような不思議な新食感、独特のふんわり感は最初の1杯だけ

容器の下半分に食塩水を入れて容器ごと凍らせた後に、その中にレシピに従ってコーヒーを加えた牛乳などを入れて泡立てる。泡立てながら凍らせるため、独特の喉越しの飲料ができる。そのまま2杯目を作ると、冷やす力が落ちて独特のふんわり感が出ない。作るたびに容器を冷凍させるため、実は1日に何杯も作れない。
●サイズ・重さ/幅110×高さ210×奥行き110mm・490g●電源/単3乾電池4本
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投入口を引き出し、牛乳などを注ぐ
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攪拌する羽根
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完成した新食感飲料。コーヒーを加えるのが手軽だが好みでいろいろな味が作れる
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毎朝、味噌汁を自動抽出

 マルコメが今年1月に売り出した「椀ショット 極」は、味噌汁の専用機。液味噌をセットしたアタッチメントの先がポンプのように動いて、乾燥具材を入れたわんに液味噌を少しずつ投入。合わせて湯も加わり、1分で1杯の味噌汁を作る。わんを置く部分以外、洗う必要があるのは液味噌が通るアタッチメントだけなので、メンテナンスは簡単。別売りアタッチメントを買ってあらかじめ液味噌をセットしておけば、アタッチメントを取り換えるだけで、異なる味の味噌汁を作れる。当初は自社通販サイトのみの扱いだったが引き合いが強く、4月からは家電量販店の店頭などでも売られている。
椀ショット 極
●マルコメ ●実勢価格1万2000円

毎朝、味噌汁を自動抽出、ボタン一つで操作できる

マルコメが売り出した消費者向け味噌汁自動抽出マシン。同社製の味噌にアタッチメントを付けてセット。わんに乾燥具材などを入れて所定の位置に置き、ボタンを押すと、約1分で味噌汁1杯が出来上がる。味は思いのほかおいしい。ボタン1つで濃さや量を変えられ、湯だけを出すことも可能だ。
●サイズ・重さ/幅130×高さ270×奥行き330mm・2.8kg●消費電力/850W
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【1】
乾燥具材をわんにセット
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【2】
アタッチメントの一部がポンプのように上下し、液味噌容器から味噌を出す
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異なる液味噌を別売りアタッチメントにセットすれば、好みの味を簡単に選べる
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野菜や果物を手軽にブレンド、1~2分で生ジュース完成

 「ビタントニオ マイボトルブレンダー VBL-30」は、野菜や果物のジュースなどが作れるブレンダーだが、携帯性や使い勝手に特徴がある。
 野菜や果物を透明な筐体に入れ、回転羽根付きキャップで蓋をして逆さまに本体にセット。あとは手で透明な筐体の上を押せば、回転羽根が回ってブレンドし、1~2分でジュースになる。透明な筐体に専用キャップを付ければ、そのままボトルとして飲んだり、持ち歩いたりできる。
ビタントニオ マイボトルブレンダー VBL-30
●mhエンタープライズ ●実勢価格3380円

野菜や果物を手軽にブレンド、1~2分で生ジュースが完成

野菜や果物でジュースを作るブレンダー。パセリなどの葉ものはそのまま、野菜や果物は1~2cm角に切って透明な筐体に入れ、本体にセットすればいい。最大のメリットは、保存キャップか飲み口キャップを付け、透明な筐体をそのまま容器にできたり、持ち歩けたりすることだ。
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●サイズ・重さ/幅140×高さ330×奥行き140mm・約950g(ブレードとボトル込み)●消費電力/235W
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【1】
葉ものは底に、堅い野菜は刃に近いほうに入れる
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【2】
手で押さえれば1~2分で完成
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【3】
保存キャップを付けて冷蔵庫へ
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飲み口キャップを付ければ外で飲める
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(文/降旗淳平=日経ビッグデータ)