2012年10月26日 星期五

具有中国特色的咖啡



2012年10月26日 06:16 AM

具有中国特色的咖啡


 
在中国,喝咖啡曾被视为“资本主义的尾巴”。但随着资本主 义在中国变得流行,咖啡也流行起来了。调查公司Mintel数据显示,自2007年以来,大陆市场袋装咖啡零售额每年以18%的复合增长率增长,到 2017年,销售额可能在目前水平的基础上再增长75%,达到160亿元人民币(25万亿美元)。
这势必是一场空前绝后的营销壮举:将中国从茶叶之国转变为咖啡之国——尽管大多数中国人仍然讨厌咖啡的苦味。
西方咖啡连锁店正争相在中国开店。星巴克(Starbucks)在中国一线城市的每一条主要街道上都设有连锁店。星巴克预计,到2014年,中国大陆将成为其全球第二大市场。
食品集团雀巢(Nestlé)在中国大陆的速溶咖啡销量已占到其全球总销量的三分之二。上周,这家瑞士公司选择在中国开发布会,宣布新兴市场今年头九个月销量同比增长11.7%,而发达国家市场销量只增长了2.4%,并预计该公司今年全球销量将实现5%至6%的增长。
雀 巢大中华区总裁狄可为(Roland Decorvet)指出,自2008年以来,雀巢中国(Nestlé China)的食品和饮料销售额每年以16%的增长率增长,咖啡销售额增长速度更快。狄可为说,中国人均咖啡年消费量仅4杯,远低于日本的400杯,因此 增长潜力巨大。他说,“大家可能想不到,世界速溶咖啡消费大户都是传统上的饮茶大户”,比如日本和英国。
那么,雀巢和星巴克是如何说服中国人购买一种不合他们口味的饮品的呢?摩立特集团(Monitor Group)合伙人唐仕德(Torsten Stocker)说:“简单说就是,中国人喝雀巢咖啡的时候,不是在喝咖啡,而是在喝一种由水、奶粉、糖调成的糖水。”
雀巢驻中国研发中心负责人Rebecca Lian说:“咖啡不符合中国人的传统口味。他们不喜欢咖啡的苦味,像中药的味道。”
黑咖啡在中国或许谈不上流行,但咖啡饮料是很受欢迎的。在中国最成功的西方品牌之一星巴克对其产品进行了改良,以迎合中国人的口味(中国人讨厌咖啡 味)。位于上海的中国市场研究集团(China Market Research)董事总经理雷小山(Shaun Rein)说:“在星巴克,纯咖啡卖得很少。”在中国大陆的星巴克里,许多顾客偏爱奶昔类饮料、茶、果汁、以及一些改良过的饮品,比如绿茶味拿铁。中国人 去星巴克,图的是气氛,而非咖啡。
在中国,人们来星巴克是为了在店内停留,而非买咖啡带走。星巴克鼓励顾客在店里呆着、使用店里的免费WiFi,把星巴克当做从前的茶馆,在这里社交、谈生意。
中国茶叶股份有限公司可可咖啡部总经理徐路说,她第一次喝咖啡的时候,觉得“醉了”。她认为现在越来越多的人去“星巴克不仅是为了喝咖啡,也是为了感受一种文化。”
然而,雀巢最近改变了其在中国销售的咖啡配方(这是15年来第一次),淡化(而非增强)了咖啡的味道。改变配方后的雀巢咖啡变得更像巧克力牛奶。狄可为表示,雀巢对“食品新殖民主义”不以为然。他问:“为什么我们要告诉世人咖啡应该是什么味道呢?”
在中国,咖啡饮料一天比一天火,但前提是这些饮料的咖啡味不能太浓。
张嫣补充报道
译者/王慧玲

2012年10月23日 星期二

咖啡洗中國

2012年10月24日 07:09 AM

当咖啡店遇见饮茶大国


 
Whitbread旗下的咖啡连锁店Costa拟将其伦敦咖啡烘焙厂的产量提高一倍有余,以满足中国对卡布奇诺(cappuccino)与日俱增的需求。
与19世纪用快速帆船将茶叶运回英国的贸易相反,如今这家咖啡企业正在英国工厂烘焙更多的咖啡,再出口到世界各地。它正在建造第三座烘焙设施,为中国经销店供货。到2016年,Costa的中国门店数量按计划将翻一番以上,达到500家。
“我们在英国之外的扩张主要由中国带动,”Costa首席执行官克里斯托弗•罗杰斯(Christopher Rogers)说。他补充道,为适应当地口味,公司甚至还推出了一款“绿茶”拿铁咖啡(latte)。
“顾客即使在店里停留也是购买外带咖啡,这样他们可以带着咖啡一起走,”罗杰斯解释道。他说,Costa在中国的举措,是各咖啡公司为在这个以饮茶为主要习惯的国家抢占市场份额而展开大规模攻势的一部分。
去年,星巴克(Starbucks)称,计划到2015年将门店数量增加两倍,达到1500多家。
Costa从非洲、南美洲和亚洲采购咖啡豆,但通过伦敦的烘焙厂为海外门店加工所有的咖啡——印度除外。
罗杰斯的解释是,在印度,比起进口焙制咖啡的繁文缛节,在当地建立小型烘焙厂更加经济。
这家位于伦敦兰贝斯区(Lambeth)的烘焙厂将咖啡豆贮存在一条铁道下,在伦敦西南部的很多地方都能闻到烧焦面包片似的味道。它每年生产约7500吨咖啡粉,Whitbread预计,随着新烘焙机的使用,产量将增加1万吨。
按照Costa已实施一半的五年计划,门店数量将在2016年中期翻番至3500家,其中将有2000家位于英国。它还计划到2015年中期再安装 3000台Costa Express咖啡机。去年,Costa斥资5950万英镑收购了拥有900台咖啡售卖机的Coffee Nation,将业务扩大到加油站和旅游中心等地。
去年,在332家新开门店的支持下,Costa销售额达8.193亿英镑,增长24%,而Whitbread旗下的酒店和餐馆部门仅取得个位数的增长率。Costa新开门店半数以上位于英国。
以门店数量计,Costa已在两年前超过星巴克成为英国最大的咖啡连锁店。但分析师称,国际市场上的增长(该公司在亚洲表现强劲)才是Costa成为Whitbread集团佼佼者的原因。
目前,中国的咖啡饮用量仍然较低。去年,北京咖啡行业协会(Beijing Coffee Industry Association)会长称,中国的平均咖啡饮用量是每人每年3杯,全球平均值则是240杯。但Mintel的研究显示,由于都市青年们的追捧——他 们将咖啡视为一种提神饮料——中国咖啡店销售额自2007年以来年均增长近30%。
Whitbread表示,其中国业务将在本财年实现盈亏平衡。Whitbread还在东欧、中东和印度开设了Costa门店。
当Whitbread首席执行官安迪•哈里森(Andy Harrison)任命时任集团财务总监的罗杰斯掌管快速扩张的咖啡连锁店业务时,曾使得分析师猜测Costa可能会被分拆。
但罗杰斯坚称Costa仍将是Whitbread的一部分。
“我们没有离开的打算……我们将留在Whitbread,”他说,“Whitbread的规模让我们受益:我们的业务遍及全球26个国家。”
而且,Costa国际化经营的益处并非都是单向的。罗杰斯透露,用于运输Costa咖啡豆的黄麻纤维袋会被回收利用为Whitbread旗下Premier Inn酒店的地毯背衬。
译者/徐天辰

2012年10月4日 星期四

「健康 黒豆ごぼう茶」

「健康 黒豆ごぼう」新発売 2012.10.1 ニュースリリース サントリー
サントリーウエルネス(株)は、「健康 黒豆ごぼう」を、10月2日(火)から通信販売にて 新発売します。 今回発売する「健康 黒豆ごぼう」は、日本古来より健康食材として 親しまれ、近年あらためて注目を集めている黒豆とごぼうの健康(ティーバッグタイプ) ...
www.suntory.co.jp/news/2012/11572.html



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    ごぼうは皮に香りがあるので、洗ったものと泥つきがあれば、泥つきを選びましょう。大きすぎるものは「す」が入っていたり、筋ばって固いことがあるので、細めのものを。まっすぐのびて、ひげ根が少なく、肌のきれいなものが、いい品物です。乾燥させないようにし ...