菊苣 Chicory チコリ茶

チコリ村のチコリ茶／西洋の高級野菜「チコリ」100%のお茶。畑で育てたチコリ芋をカット、ローストするため、香ばしくてほのかな甘みがあるのが特徴。飲み続けるとクセになる味だという。

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チコリコーヒー／ノンカフェインのチコリコーヒーは、香ばしい香りとほのかな甘みが特徴。ミルクを入れてカフェオレがおすすめだそう。

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後継者不足やTPPなど、日本の農業を取り巻く環境は厳しい。そんな中で、なんとか農業を活性化させたいと願う人たちがいる。西洋の高級野菜「チコリ」や栄養たっぷりの「スプラウト」などの生産を通じて、地域農業の活性化を模索する「サラダコスモ」もそのひとつだ。

■チコリ生産で地域と農業を元気に！

私たちは、無添加・無漂白を理念に、安全・安心な「モヤシ」や「カイワレ大根」などのスプラウト（発芽野菜）づくりに取り組んでいる生産者です。農業を取り巻く環境は厳しく「農家は後継者不足」「休耕地の増加」などの問題が山積みです。日本の食料自給率は40％を切り、先進国の中でも最下位クラスということも、とても残念に思っていました。
　そこで、私たちは西洋の高級野菜「チコリ」 の国産化に挑戦してみようと思い立ちました。今まで輸入野菜だったチコリをつくれば、食糧自給率を少しでも増やす努力ができます。また、元気なのに仕事が ないお年寄りの働く場づくりのお役にも立てると考えたんです。そのために休耕地を活用し、60歳以上の方に優先的に働いていただこうと決め、「チコリ村」 と名付けました。

■体にいいチコリを加工品に

「チコリ」の芋（根）にはイヌリンと言われる血糖値の上昇抑制などが期待される成分が多く含まれています。これを使った加工品をなんとか商品化できないかと試行錯誤して誕生したのが、世界初ではないかと思われる「チコリ焼酎」やノンカフェインの「チコリ茶」「チコリ珈琲」などのチコリ関連商品です。
　「チコリ茶」はそば茶や黒豆茶に似ているとお客さまにはよく言われる健康茶で、飲みやすいペットボトルタイプも商品化し、岐阜県の特産品ブランド『飛騨・美濃すぐれもの』にも認定されました。「チコリ焼酎」は、フルーティーで飲みやすく、楽天ランキングで何度も1位をとっているほど人気です。

■栄養素がつまったスプラウトも

また私たちはスプラウトの 生産にも力を入れています。スプラウトとはモヤシやカイワレ大根に代表されるような発芽して間もない野菜の新芽全般を指します。実はスプラウトにはブロッ コリーや赤ラディッシュ、アルファルファ、GABA発芽大豆、おくらの新芽などさまざまな種類があり、食感も味もそれぞれに違います。そして新芽には親野 菜とは比べものにならないくらいの豊富な栄養素が含まれているんです。
　そこでスプラウトにこんなにたくさんの種類があり、それぞれに特徴があるということを知っていただくために、「おためしスプラウト11品野菜セット」を開発しました。スプラウトは食感も味もやわらかいので、野菜が苦手なお子さんにもおすすめです。
　これからも、私たちチコリ村から発信する商品を通して、食べて楽しく、健康になってもらえればうれしいです。スタッフ一同、皆さんのご来店をお待ちしています。
文　フリーライター　宝田薫

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菊苣
菊苣的花朵
科學分類
界： 植物界 Plantae 門： 被子植物門 Magnoliophyta 綱： 雙子葉植物綱 Magnoliopsida 目： 菊目 Asterales 科： 菊科 Asteraceae 屬： 菊苣屬 Cichorium 種： 菊苣 C. intybus
二名法
Cichorium intybus L.

菊苣，又稱苦苣、苦菜，（學名：Cichorium intybus），是一種灌木叢生的多年生草本植物，長出藍色或薰衣草色的小花。原生於歐洲，但現時已自然生長於北美等地而成為路邊物種。經烘焙及磨碎後的根部廣泛用作咖啡代用品起源於地中海，但現在在全球，特別是美國南部的紐奧良地區、印度及東南亞也廣受歡迎。與此同時，它也是製作紅眼肉汁的主要材料。 常見的菊苣有多個名稱，包括blue sailors、succory、coffeeweed等。中文的稱謂繁多，包括野生苔苣、法國苦苣、比利時苦苣等，但其實它們並不指同一品種。

目錄

• 1 歷史
• 2 象徵意義及流行文化上的應用
• 3 草藥應用
• 4 參見
• 5 參考文獻
• 6 外部連結

歷史

菊苣是其中一種最早有文學作品紀錄的植物。2000前多年，古羅馬詩人賀拉斯在一篇記述自己飲食的文中寫下「橄欖、菊苣及冬葵是我的糧食。」"（"Me pascunt olivae, me cichorea, me malvae"）^[1]。蘇格蘭學者蒙博杜則於1779年^[2] 認容為"chicoree"，而法國烹飪中用栽培方法作為葉菜食用亦由來以久。在法國大革命拿破崙時期，菊苣根經過處理後開始作為攙雜物加進咖啡中，這也是現在菊苣根在英、美等地作為廉價咖啡代用品的起源。菊苣葉也作為羅馬食譜中一種有代表性的食品：以大蒜及紅椒炒香，伴以肉類及馬鈴薯，突出菊苣葉的微苦口味及辛香。
2005年聯合國糧食及農業組織指出中國及美國是出產菊苣食材及生菜的主要產地。

象徵意義及流行文化上的應用

菊苣淡藍色的花朵常使人產生浪漫的感覺，原因與浪漫主義時期不少藝術作品均用藍色的花朵作為象徵物有關。而根據歐洲的民俗傳統，菊苣還具備了打開鎖上的門的作用^[3]。
在美國動畫《辛普森家庭》其中一集中，當麗莎·辛普森步入春田鎮歷史學會大樓時，管理員手持著咖啡杯並說：「我很享受一邊講述樂隊Jebediah（en:Jebediah）的事，一邊飲用菊苣咖啡。」

草藥應用

從古到今，特別在德國，不少書籍均指菊苣的花朵可作為治療一般疾病的藥物。從保健作用到刺激食量，治療膽石、腸胃炎、鼻竇疾病及去除瘀斑等均有相關應用。(Howard M. 1987)

參見

• 生菜
• 橄欖
• 多酚抗氧化劑

參考文獻

1. ^ Horace, Odes 31, ver 15, ca 30 BC
2. ^ Letter from Monboddo to John Hope, 29 April, 1779; reprinted by William Knight 1900 ISBN 1-85506-207-0
3. ^ Howard, Michael. Traditional Folk Remedies (Century, 1987), p.120.

• 《台灣蔬果實用百科第一輯》，薛聰賢 著，薛聰賢出版社，2001年，ISDN:957-97452-1-8

外部連結

維基共享資源中相關的多媒體資源：菊苣

維基物種中的分類信息：

菊苣

• Herb Teas and old remedies : Chicory (fr.with translator)
• Chicory Pollinators Diagnostic photographs; insect pollinators of Chicory
• Chicory Coffee - How Does it Taste?
• ITIS 36762
• Chicory, endive, and other gourmet greens
• Chicory photo and description
• Dogfish Head's Chicory Stout
• 菊苣, Juju 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）