一生都在做普洱茶標準的鄒炳良 (許怡先 )

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許怡先談生普：一生都在做普洱茶標準的鄒炳良

許怡先 2016年02月19日 11:19

一生致力於普洱茶標準化大師-鄒炳良是經典7542的制訂者及勐海茶廠拼配工藝的傳承者(圖/作者提供)

喜歡喝普洱茶的茶友，不論喝老茶或新茶，對勐海茶廠出品的「7542」生茶和「7572」熟茶必不陌生，而且對「7542」的由來，是1975年4號配方做配料及茶廠代號2號勐海茶廠所生產的故事耳熟能詳。

「7542」這個代號，正是普洱茶進入配方拼標準化的濫觴，制訂「7542」規範及配方的人，就是被稱為「普洱茶終身成就大師」的鄒炳良老先生。

初見鄒炳良老先生是2010年底的事。在昆明的藹若春餐廳，領略了他「為天下人做好茶」在於訂定普洱茶拼配工藝標準化的精義。

在安寧市海灣村鄒老先生的「窖評室」裡，他毫不藏私的講解，普洱茶拼配工藝「揚優隱次」的觀點，更實際操作選種審評的技巧。後來我才得知，鄒老先生只要不為氣喘所苦，幾乎每天都會到安寧海灣茶廠的審評間，把審評當成日復一日、年復一年唯一的工作，數十年如一日未曾中斷過。

鄒炳良老先生的不藏私，在普洱茶業界遠近皆知。中茶公司雲南省公司的製茶專家鄭際雄就告訴我，他多年前在學習熟茶發酵工藝時，親自去看了「鄒老廠長」受益良多。

「勐海茶廠早年的標準，是我父親和盧國齡女士一起長期努力出來的。」鄒炳良的女兒鄒小蘭說，勐海茶廠早年的原料級別和評定收料的價格標準，就是盧國齡女士制定的。這兩位老人家，現在是傳承普洱茶製作工藝的國寶級專家，共同在1999年創辦了「海灣茶廠」。而在2001年，一位來自台灣的茶友到安寧海灣茶廠參訪，看到兩位老人家，說出「這兩位是老同志共同傳承普洱茶呀！」於是，海灣茶廠用「老同志」做為商標，以鄒炳良「為天下人做好茶」的精神做茶，在普洱茶界樹立了標準，打響了名號。

傳承7542的拼配精神，鄒老廠長會再次為它定義新標準，定會在普洱茶產業帶動新的局面(圖片來源中國普洱茶網)

創辦了海灣茶廠，鄒炳良的標準化並沒有停止，拼配是王道的觀念，使得這位人人稱呼「老廠」的拼配大師，把「7542」的精神，以「7548」延續了下來，「8就算是海灣茶廠自己訂下的代號吧！」老廠長說，國企時代的茶廠編號了4個號碼，海灣排位放後面一點，而用8這個數字，也討個「發」的諧音吉字。

海灣茶廠拼配工藝的標準，在鄒老廠長的敦促下並沒有停滯。進入2008年之後，鄒炳良把7548的配方再做了精良改進，並以「1999年」創廠的後2碼打代號，發展出了「9948」以及品質更優的「9928」系列，成為他勐海茶廠時代「7542」生茶的繼承茶品。

推動標準化，不只是原料的級別與製茶工藝。在2010年的年底，雲南省農業廳茶葉辦公室為普洱茶的「原產地證明」訂定了一套申辦「國家地理標誌保護產品」的「茶園證」規範，並在2011年的4月起實施，鄒老廠長對推動原產地證明的普洱茶「茶園證」申辦，也領先同業為海灣的茶園基地，拿到雲南省第一張「茶園證」。

在2011年11月的廣州國際茶業博覽會上，雲南省茶葉辦公室主任楊善禧和鄒炳良老先生，以「普洱茶茶園證─啟動產業新標準」為主題，共同主持了一次座談。鄒炳良更在會上以「一生都在做普洱茶的標準」為題，做了專題發表。

茶園證的實施，讓普洱茶產茶的標準化，向前推進了一大步。在這個新的基礎上，普洱茶的溯源管理與履歷認證，得以取得依據。

「普洱茶有了電子身分證」也是由鄒炳良與台灣的永奕科技做了開創性的試點，用在「帕沙」和「蘇湖」兩個寨子所拼配的生普「海灣一號」上。

這也是普洱茶產茶邁向智能化管理和溯源管理履歷認證時代的新起點。

短程的幾年下來，鄒炳良以標準化的推手，在普洱茶傳統產業上，試著邁向互聯網加上大數據庫的整合，在生產履歷、倉履歷和收藏履歷的新標準化努力。2015年底，在安寧海灣茶廠所建立的加工廠和普洱茶標準倉庫已正式啟用，讓普洱茶產茶進入互聯網加大數據庫管理的「普洱茶標準倉」時代來臨。

今（2016）年的上半年，海灣茶廠也試著以履歷認證和審評標準化為前提，將普洱茶推向「茶金融交易平台」，為互聯網加大數據庫進入「交易履歷」的新標準建立標竿，凸顯「一生都在做普洱茶標準」的鄒炳良先生，會是普洱茶產茶走向現代化新標準的領先保持者。我深信7542的傳承，鄒老廠長會再次出發，為它定義新的標準，一場普洱茶傳產的業態革命已經啟動。