2012年4月30日 星期一
朱權 《茶譜》
茶譜
《茶譜》全書除緒論外，分十六則。在其緒論中，簡潔地道出了茶事是雅人之事，用以修身養性，絕非白丁可以了解。 “蓋羽多尚奇古，制之為末，以膏為餅。至仁宗時，而立龍團、鳳團、月團之名，雜以諸香，飾以金彩，不無奪其真味。然天地生物，各遂其性，莫若葉茶。烹而啜之，以遂其自然之性也。予故取烹茶之法，末茶之具，崇新改易，自成一家。”標意甚明，書中所述也多有獨創。書名： 茶譜作者： 朱權
目錄
簡介
作者介紹
序
品茶
收茶
點茶
器具
煎湯法
品水
正文首先指出茶的功用有“助詩興”、“伏睡魔”、“倍清淡”、“中利大腸，
[茶譜]
茶譜去積熱化痰下氣”、“解酒消食，除煩去膩”的作用。朱權認為紛芸眾多的茶書之中，唯有陸羽和蔡襄得茶之真諦。他還認為餅茶不如葉茶，因它保存了茶葉自然的色香形味，後人無不欣然改變原來的飲茶之法而以開水沖葉茶了。朱權指出飲茶的最高境界：“會泉石之間，或處於松竹之下，或對皓月清風，或坐明窗靜牖，乃與客清淡款語，探虛立而參造化，清心神而出神表。 ”《茶譜》記載的飲茶器具有爐、灶、磨、碾、羅、架、匙、筅、甌、瓶等。 《茶譜》從品茶、品水、煎湯、點茶四項談飲茶方法。朱權認為品茶應品穀雨茶，用水噹用“青城山老人村杞泉水”、“山水”、“揚子江心水”、“廬山康王洞簾水”，煎湯要掌握“三沸之法”，點茶要經“盞”、“注湯小許調勻”、“旋添入，環回擊拂”等程序，並認為“湯上盞可七分則止，著盞無水痕為妙”。製茶方法有收茶、熏香茶法。
作者介紹朱權（1378-1448），明太祖朱元璋之第十七子，又號涵虛子，丹丘先生。洪武二十四年（1391）封寧王。諡獻，故稱寧獻王。曾奉敕輯《通鑑博論》，撰有《家訓》、《寧國儀範》、《漢唐秘史》、《漢唐秘史》史斷、文譜、詩譜等十種著作。
朱權多才善謀，雄心遠圖。洪武二十四年（1391年），十三歲的他被封為寧王，二年後到北方邊境的軍事重鎮大寧（今內蒙古寧城）就藩，「帶甲八萬，革車六千，所屬朵顏三衛騎兵皆驍勇善戰」。
建文元年（1399年），燕王朱棣起兵反叛，建文帝朱允炆害怕朱權投向朱棣，召朱權至京師，朱權抗命不至，對南京朝廷持觀望態度，被詔削三護衛。另一方面朱棣也想取得大寧騎兵助戰。同年朱棣率兵至大寧，朱權准他入城見面。朱棣暗中派人交結朵顏三衛首領及大寧駐軍。朱棣趁朱權出城為他送行時出伏兵挾持朱權，把朱權與其家人帶回北平，同時收納大寧諸軍及三衛騎兵為己用，實力大增。
明成祖朱棣稱帝後，永樂元年（1403年）朱權改封南昌，不久被「人告權巫蠱誹謗事」，朱棣派人「密探無驗」，此事方才做罷。
朱權知明成祖有所猜忌，故好黃老之術，「構精廬一區，鼓琴讀書其間」，藉此逃避殺戮。當時江西南昌一帶盛行淨明道，朱權退而參修淨明道，但心又忿忿，耿耿於懷，明英宗正統十三年（1448年）病逝。諡獻，稱寧獻王。世子朱盤烒早死，由孫朱奠培繼承王爵。
朱權著作豐厚，曾奉敕編輯《通鑑博論》，撰有《寧國儀範》、《家訓》、《文譜》、《詩譜》、《史斷》、《通鑒博論》、《漢唐秘史》、《琴阮啟蒙》、《神奇秘譜》、《茶譜》、《瓊林雅韻》、《神隱》、《太和正音譜》等數十種著作，其中《太和正音譜》為戲劇史上重要的理論專著。
朱權的後代朱宸濠起事，對抗明武宗，即宸濠之亂，僅僅三十五日，就被思想家王陽明平定，於是寧王封國被廢除。
[茶譜]
挺然而秀，鬱然而茂，森然而列者，北園之茶也。泠然而清、鏘然而聲，涓然而流者，南澗之水也。塊然而立，晬然而溫，鏗然而鳴者，東山之石也。癯然而酸，兀然而傲，擴然而狂者，渠也。以東山之石，擊灼然之火。以南澗之水，烹北園之茶，自非喫茶漢，則當握拳布袖，莫敢伸也!本是林下一家生活，傲物玩世之事，豈白丁可共語哉?予法舉白眼而望青天，汲清泉而烹活火，自謂與天語以擴心誌之大，符水以副內練之功，得非遊心於茶灶，又將有裨於修養之道矣，豈惟清哉?涵虛子臞仙書。茶之為物，可以助詩興而云山頓色，可以伏睡魔而天地忘形，可以倍清談而萬象驚寒，茶之功大矣!其名有五：曰茶、曰檟、曰蔎、曰茗、曰荈。一云早取為茶，晚取為茗。食之能利大腸，去積熱，化痰下氣，醒睡，解酒，消食，除煩去膩，助興爽神。得春陽之首，佔萬木之魁。始於晉，興於宋。惟陸羽得品茶之妙，著《茶經》三篇。蔡襄著《 茶錄》二篇。蓋羽多尚奇古，制之為末。以膏為餅，至仁宗時，而立龍團、鳳團、月團之名，雜以諸香，飾以金彩，不無奪其真味。然無地生物，各遂其性，莫若茶葉，烹而啜之，以遂其自然之性也。予故取烹茶之法，末茶之具。崇新改易，自成一家。為雲海餐霞服日之士，共樂斯事也。雖然會茶而立器具，不過延客欵話而已。凡鸞儔鶴侶，騷人羽客，皆能自絕塵境，棲神物外，不伍於世流，不污於時俗。或會於泉石之間，或處於松竹之下，或對皓月清風，或坐明窗靜牖，乃與客清談欵話，探虛玄而參造化，清心神而出塵表。命一童子設香案攜茶爐於前，一童子出茶具，以瓢汲清泉注於瓶而炊之。然後碾茶為末，置於磨令細，以羅羅之，候湯將如蟹眼，量客眾寡，投數匕入於巨甌。候茶出相宜，以茶筅摔令沫不浮，乃成雲頭雨腳，分與啜甌，置之竹架，童子捧獻於前。主起，舉甌奉客曰：“為君以瀉清臆。”客起接，舉甌曰：“非此不足以破孤悶。”乃復坐。飲畢。童子接甌而退。話久情長，禮陳再三，遂出琴棋，陳筆研。或庚歌，或鼓琴，或弈棋，寄形物外，與世相忘，斯則知茶之為物，故山谷曰：“金谷看花莫謾煎”是也。盧仝吃七碗、老蘇不禁三碗，予以一甌， 足可通仙靈矣。使二老有知，亦為之大笑。其他聞之，莫不謂之迂闊。
品茶於穀雨前，採一槍一旗者制之為末，無得膏為餅。雜以諸香，失其自然之性，奪其真味。大抵味清甘而香，久面回味，能爽神者為上。獨山東蒙山石蘚茶，味入仙品，不入凡卉。雖世固不可無茶，然茶性涼，不疾者不宜多飲。編輯本段收茶 茶宜蒻葉而收。喜溫燥而忌濕冷。入於焙中。焙用木為之，上隔盛茶，下隔置火，仍用蒻葉蓋其上，以收火器。兩三日一次，常如人體溫溫，則禦濕潤以養茶。若火多則 茶焦。不入焙者。宜以蒻籠密封之，盛置高處。或經年香、味皆陳，宜以沸湯漬之，而香味愈佳。凡收天香茶，於桂花盛開時，天色晴明，日午取收，不奪茶味。然收有法，非法 則不宜。編輯本段點茶 凡欲點茶、先須供烤盞。盞冷則茶沉，茶少則云腳散，湯多則粥面聚。以一匕投盞內，先註湯少許調勻，旋添入，環回擊拂，湯上盞可七分則止。著盞無水痕為妙。今人以果品為換茶，莫若梅、桂、茉莉三花最佳。可將蓓蕾數枚投於甌內罨之。少傾，其花自開。甌未至唇，香氣盈鼻矣。熏香茶法 百花有香者皆可。當花盛開時，以紙糊竹籠兩隔，上層置茶，下層置花，宜密封固，經宿開換舊花。如此數日，其茶自有香氣可愛。有不用花，用龍腦熏者亦可。
器具 【茶爐】 與練丹神鼎同製。通高七寸，徑四寸，腳高三寸，風穴高一寸。上用鐵隔。腹深三寸五分，瀉銅為之，近世罕得。予以瀉銀坩鍋瓷為之，尤妙。襻高一尺七寸半。把手用藤扎，兩傍用鉤，掛以茶帚、茶筅、炊筒、水濾於上。 【茶灶】 古無此制，予於林下置之。燒成的瓦器如灶樣，下層高尺五為灶台，上層高九寸，長尺五，寬一尺，傍刊以詩詞詠茶之語。前開二火門，灶面開二穴以置瓶。頑石置前，便炊者之 坐。予得一翁，年八十猶童，疾憨奇古，不知其姓名，亦不知何許人也。衣以鶴氅，係以麻絛，履以草履，背駝而頸蜷，有雙髻於頂。其形類一“菊”字，遂以菊翁名之。每令炊灶以 供茶，其清致倍宜。 【茶磨】 磨以青礞口為之。取其化談去故也。其他石則無益於茶。 【茶碾】茶碾，古以金、銀、銅、鐵為之，皆能生鉎。今以青礞石最佳。 【茶羅】 茶羅，徑五寸，以紗為之。細則茶浮，粗則水浮。 【茶架】茶架，今人多用木，雕鏤藻飾，尚於華麗。予制以斑竹、紫竹，最清。 【茶匙】茶匙要用擊拂有力，古人以黃金為上，今人以銀、銅為之。竹者輕，予嘗以椰殼為之，最佳。後得一瞽者，無雙目，善能以竹為匙，凡數百枚，其大小則一，可以為奇。特取其異於凡匙，雖黃金亦不為貴也。 【茶筅】茶筅，截竹為之，廣、贛製作最佳。長五寸許，匙茶入甌，注湯筅之，候浪花浮成雲頭、雨腳乃止。 【茶甌】茶甌，古人多用建安所出者，取其松紋兔毫為奇。今淦窯所出者與建盞同，但注茶，色不清亮，莫若饒瓷為上，注茶則清白可愛。 【茶瓶】瓶要小者易候湯，又點茶湯有準。古人多用鐵，謂之罌。罌，宋人惡其生鉎，以黃金為上，以銀次之。今予以瓷石為之。通高五寸，腹高三寸，項長二寸，嘴長七寸。凡候湯不可太過，未熟則沫浮，過熟則茶沉。編輯本段煎湯法 用炭之有焰者謂之活火。當使湯無妄沸。初如魚眼散佈，中如泉湧連珠，終則騰波鼓浪，水氣全消。此三沸之法，非活火不能成也。品水臞仙日：青城山老人村杞泉水第一，鐘山八功德第二，洪崖丹潭水第三，竹根泉水第四。或云：山水上，江水次，井水下。伯芻以揚子江心水第一，惠山石泉第二，虎丘石泉第三，丹陽井第四，大明井第五，松江第六，淮江第七。又日：廬山康王洞簾水第一，常州無錫惠山石泉第二，蘄州蘭溪石下水第三，硤州扇子硤下石窟洩水第四，蘇州虎丘山下水第五，廬山石橋潭水第六，揚子江中泠水第七，洪州西山瀑布第八，唐州桐柏山淮水源第九，廬山頂天地之水第十，潤州丹陽井第十一，揚州大明井第十二，漢江金州上流中泠水第十三，歸州玉虛洞香溪第十四，商州武關西谷水第十五，蘇州吳松江第十六，天台西南峰瀑布第十七，郴州圓泉第十作，嚴州桐廬江嚴陵灘水第十九，雪水第二十。
2012年4月29日 星期日
茶史茶典
茶史茶典(茶的歷史) @ M先生:: 痞客邦PIXNET ::
書目資訊
| 書名 | 茶史茶典 |
| 編者 | 朱小明 |
| 出版者 | 世界文物出版社, 1980 |
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| 飲茶是中國人的傳統，而品茗更是我國的文化藝術之一。唐代陸羽撰寫的《茶經》，詳細解析了茶的根源、製茶器具、茶的製造、煮法、飲法、逸事和茶器等，堪稱 茶史中的經典。本書依序詳解陸羽的《茶經》，並收錄歷代以來的飲茶、製茶、觀茶方法，以供愛茶人士得以瞭解茶史、茶典。 | ||||||||||||||||||||||||
目 錄 |
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| 茶 經 茶經序 春田永年著「茶經中卷茶具圖解」 陸羽和茶經 十六湯品 煎茶水記 茶歌選 ……（下略） |
2012年4月26日 星期四
茶請け, 静岡茶娘 三豊市高瀬町観光大使
夏も近づく…赤いたすきの“茶娘”茶摘み
2012.4.23 21:47
かすりの着物に赤いたすきがけで新茶を手摘みする“茶娘”＝香川県三豊市高瀬町
八十八夜（５月１日）を前に２３日、香川県内一の茶どころ、三豊市高瀬町で１番茶の摘み取りが始まった。かすりの着物に赤いたすきで“茶娘”にふんした同市の観光大使らが手摘みで新葉を収穫し、新茶シーズンの到来を告げた。
高瀬茶業組合（大西保徳組合長）では、組合員５９人が県内茶畑の約６０％に当たる５５ヘクタールで栽培。この日は林弥広さん（６０）の茶畑で品種「めいりょく」の収穫を開始した。
春先に雨が多かったことなどから平年より５日早い。大西組合長は「霜の被害も少なく、高瀬産の特徴である味の濃い茶が期待できる」と話した。
１番茶の収穫は５月４、５日ごろにピークを迎え、同月末までに生葉１９０トンの収穫を計画。県内を中心に県外にも出荷する。６月からは２番茶、９月末からは秋冬番茶と続き、年間約５１５トンを見込む。
高瀬茶業組合（大西保徳組合長）では、組合員５９人が県内茶畑の約６０％に当たる５５ヘクタールで栽培。この日は林弥広さん（６０）の茶畑で品種「めいりょく」の収穫を開始した。
春先に雨が多かったことなどから平年より５日早い。大西組合長は「霜の被害も少なく、高瀬産の特徴である味の濃い茶が期待できる」と話した。
１番茶の収穫は５月４、５日ごろにピークを迎え、同月末までに生葉１９０トンの収穫を計画。県内を中心に県外にも出荷する。６月からは２番茶、９月末からは秋冬番茶と続き、年間約５１５トンを見込む。
2009.4
茶娘が収穫作業
茶娘が収穫作業／高瀬で新茶の摘み取り開始
四国新聞
香川県内一の茶どころとして知られる香川県三豊市高瀬町の二ノ宮
雑記帳：静岡茶娘が新茶をＰＲ 富士山静岡空港開港を前に
山本邦彦副知事（右）に新茶を贈る静岡茶娘＝道庁で２４日
◇６月４日の「富士山静岡空港」開港をきっかけに名産の新茶をＰＲしようと静岡茶娘の２人が２４日、道庁を訪問し、山本邦彦副知事に新茶をプレゼントした。
◇同空港は、新千歳空港との間にＪＡＬとＡＮＡがそれぞれ１日１往復ずつ就航する予定。同行した静岡県茶 業会議所の鈴木毅志副会頭は「北海道に近づくのがうれしい」と話すと、山本副知事は「静岡は帯広を開拓した依田勉三の古里。恩人であり大変感謝している」 と縁の深さを強調した。
◇北海道は小豆や砂糖などお菓子の原料生産が盛んなスイーツ王国。新空港開港は、茶どころ静岡にお茶請け菓子を売り出す好機かも？【鈴木勝一】
毎日新聞 2009年4月25日 1時40分
ちゃうけ 茶請け
- (a) teacake; refreshments.
提供元：「EXCEED和英辞典」
「茶請け」を使った用例
- お茶請け
- snack to go with tea
- 茶を飲むときに食べる菓子や漬物。
- ◆アクセント ： ちゃうけ 0
日本可口可樂5月7日開始在全国の「牛角」600多店舗提供「太陽のマテ茶」
日本コカ・コーラ株式会社
全国の「牛角」600店舗以上で 「太陽のマテ茶」のメニュー導入、 5月7日より開始
2012年4月26日 リリース
-5月7日より全国の「牛角」600店舗以上で「太陽のマテ茶」のメニュー導入を開始-
清涼飲料最大手 日本コカ・コーラ株式会社（本社：東京都渋谷区、代表取締役社長：ダニエル・Ｈ・ セイヤー）が3月19日に新発売した2012年の大型 新製品「太陽のマテ茶」が、5月7日より、株式会社レインズインターナショナル（本社：東京都港区、代表取締役社長CEO 西山知義）の焼肉チェーン最大手「牛角」（全国619店舗 ※12年2月末時点）全店舗にて、ドリンクメニューとして導入が開始されます。
「牛角」では、3月19日（月）の「太陽のマテ茶」新発売の同日より合計約40万本の「太陽のマテ茶」大規模サンプリングを実施いたしました。
それに引き続き、5月7日からは、「牛角」全店舗のドリンクメニューに「太陽のマテ茶」の導入を開始いたします。
「活力」を両社共通のテーマに掲げ、「太陽のマテ茶」は、肉食との飲用体験提供による新カテゴリーの創造を目指し、「牛角」では焼肉をもっと美味しく楽しく召し上がっていただけるシーン作りを目指してまいります。
肉食が中心の南米で広く飲用されているマテ茶をベースに3月19日にコカ・コーラシステムより新発売された「太陽のマテ茶」は、予定を上回る販売数量を記録し大変好調に推移しています。
「太陽のマテ茶」では、これまで日本のお茶製品にはほとんど見られなかった「活力」や「元気」といった情緒的価値を『タベル→アソブ→マテ茶 これが、ラテン・バイオリズム。』というフレーズで表現。
食べることや遊ぶことを前向きに楽しむ、南米らしいライフスタイルを提案しています。
日本コカ・コーラでは、「太陽のマテ茶」新規導入にあたり、肉料理にぴったりな飲料としてターゲット層である30-40代の男性層に訴求するための施策として、焼肉チェーン店とのコラボレーションを検討していました。
その中で、革新的な戦略・手法で焼肉市場を開拓してきたレインズインターナショナルに着目、相談したところ、賛同を得たため、コラボレーションの実現に至りました。
肉との相性の訴求などにより新カテゴリー創造を目指す「太陽のマテ茶」と、焼肉をもっと美味しく召し上がっていただけるシーン作りを目指す「牛角」によ る、「活力」をテーマとしたコラボレーション第1弾として、全国の「牛角」全620店舗にて、「太陽のマテ茶」の約40万本の大規模店頭サンプリングを3 月19日より実施いたしました。
それに続く施策として、「牛角」全店舗において、5月７日よりいよいよ、「太陽のマテ茶」のドリンクメニューへの導入を開始いたします。
メニューは、「太陽のマテ茶」および、「太陽のマテ茶」を使用した「マテ茶ハイ」「マテカシス」「マテコーラハイ」の計4点で、価格帯は350円（税込368円）から490円（税込515円）での展開予定です。
「牛角」メニューに「太陽のマテ茶」およびマテ茶ラインナップメニューの差し込みの展開などにより、マテ茶の消費促進につなげてまいります。
「太陽のマテ茶」は、「牛角」や「しゃぶしゃぶ温野菜」とのコラボレーションを通じ、「肉食」との結びつきを実体験を通じて理解してもらうことで、
飲用オケージョンの提案とトライアルを図ってまいります。
また、「牛角」では3月13日より グランドメニューを一新し、“牛角一新”をテーマに掲げ焼肉で日本に活力を与えることの一環として「太陽のマテ茶」とのコラボレーションでお客様により焼肉を楽しんでいただけるシーン作りに取り組んでまいります。
■「太陽のマテ茶」 店舗ドリンクメニューへの導入展開概要
・実施時期 2012年5月７日
・展開地域 全国
・展開店舗数 600店舗以上
■ ドリンクメニュー・価格
「太陽のマテ茶」：350円（税込368円）
「マテ茶ハイ」：450円（税込473円）
「マテカシス」：490円（税込515円）
「マテコーラハイ」：490円（税込515円）
■「太陽のマテ茶」製品概要
肉料理の多い南米諸国において、その食生活で良く親しまれ古くから飲用されてきた「マテ茶」。
緑茶や紅茶、ウーロン茶などの原料「チャノキ」の葉とは異なる、「イェルバ・マテ」という木の葉で作られます。
最近では、そんな肉食を好む南米の人々の健康的なライフスタイルに溶け込んだお茶として注目されています。
コカ・コーラシステムでは、これまでの日本のお茶製品にはほとんど見られない「活力」や「元気」などの情緒的価値と、肉料理にぴったりな食オケージョンを 持つ「マテ茶」に着目。マテ茶葉の安定供給を実現するとともに、マテ茶の啓発普及活動を展開する「日本マテ茶協会」(*1)の推奨を受け、この度、日本の 茶系飲料市場における新カテゴリーの創出と、市場の牽引を目指す大型新製品として、初の本格的な「マテ茶」製品「太陽のマテ茶」を 導入いたしました。
*1) 1986年に発足して以来、日本でのマテ茶の普及を目的に啓発普及活動を展開する非営利団体
■「牛角」 概要
レインズインターナショナルの原点となる焼肉ブランド。創業以来のコンセプト「安くて、美味しくて、サービス、 雰囲気がよい」を常に追求しています。
国内店舗数NO.1のスケールメリットを生かした安全・安心な質の高い美味しい焼肉を、元気、活気、気遣いあるサービスとともに提供し、幅広い世代に気軽にご利用いただける焼肉店です。
3月13日（火）からは“牛角一新”をテーマとして改めて焼肉の基本から見直し、素材や調理・提供方法にまでこだわりを感じて頂ける新メニューを展開致します。
定番メニューの改善や新メニューの導入はもちろん、スタッフがお客様の目の前で焼いて差し上げる等、最も美味しい状態で、気持ち良く召し上がって頂く為のサービスをご提供致します。今後も牛角における新たな取り組みに、是非ともご期待下さい。
【一般のお客様からのお問い合わせ先】
コカ・コーラお客様相談室 TEL：0120-308509
株式会社レインズインターナショナル お客様センター E-mail：voice@reins.co.jp
TEL：0120-142-029 （オペレーター受付時間・・・ 月～金10：00～18：00/ 土10：00～15：00/ 日祝休
データ提供 
2012年4月25日 星期三
飲一杯鹹茶《味蕾唱歌》
《飲一杯鹹茶》幼時擂茶經驗
出版社：二魚文化
出版日：2012/04
身為文壇長青樹的愛亞對於飲食記錄的看法：「許多人旅行、遊走、晃蕩時以景像、色彩、聲音為記錄，而我另外要加上嗅覺與味覺，否則便會感到不完美。」
《味蕾唱歌》，正是愛亞將嗅覺與味覺的紀錄醞釀為文，芳醇地饗宴同樣愛吃的讀者們，與她一起讓味蕾大聲唱歌。
本書匯集了愛亞多年來的飲食小品文，她的幽默風趣，她的細膩情思，她對飲食特別的品味與深長的過往記憶，全都融揉在《味蕾唱歌》之中。
全書共33篇小品文，分為三章：吃及吃之雜、味蕾之歌、那些舊時味。
「吃 及吃之雜」收錄愛亞對飲食獨特的喜好、特殊的飲食奇遇，以及因飲食而觸發的情感。獨特的喜好，一如〈大隱〉、〈逛小菜場〉、〈買呀！買呀！辦年菜〉，透露 愛亞獨鍾逛菜市場；飲食奇遇，如因老豆腐而與江湖人交心而將客人當成親人的獨居老闆娘；因飲食而觸發的情感，如〈生素情事〉，愛亞以生食蔬果追憶起她過世 的丈夫。
「味蕾之歌」收錄愛亞吃食過的各種美食，以及烹調的方法，如〈羅東春明餅〉，是黃春明帶愛亞一行朋友去吃的一種美味的無名素餅；〈重慶麻辣菜〉介紹了真正四川的麻辣菜，是如何又麻又辣卻不傷身；〈味蕾之歌〉是愛亞寫澳門美食之旅中，那些被她評為「A」級的山珍海味。
「那些舊時味」，有她個人對童年的懷思，也有對歷史的回顧。如〈親愛的飯包〉懷念從小到大，「便當」扮演的角色；〈金蘿銀蘿〉回憶小時候家中醃白蘿蔔的趣事；〈紅棗生南國〉介紹臺灣客家人的遷臺奮鬥史；〈加比山〉介...MORE>>序
自序
母親很愛提起關於與我的初相見。
護士為初出生嬰兒洗過澡後，會以方形包被將嬰兒身體、手腳都包在包被裡，裹成只剩下一張小臉的小包袱，因為一個被角就襯在小臉後方，整體看來像隻蠟燭，稱為蠟燭包。
護士將蠟燭包的我抱給母親時，母親見到一個張著小嘴努力啃吸包被的紅咚咚小傢伙！
已然把包被吮吸濕了的初出生的我，彰顯了我之所長──餓、饞、要吃。
幾個月大、一歲、兩歲、三歲，我沒有什麼聰穎表現，只是餓、饞、要吃。
三歲前我對居住的北京略有印象；天寒地凍，大院裡泥地黃硬，樹枝空楞著沒有樹葉，穿過黑色鐵柵門，我和二姐穿紫紅布面棉袍蹣跚地隨著奶奶去巷口小鋪買核 桃，我們各自撩著棉袍前擺兜幾個核桃一步步回家。另一樁是奶奶蒸了紅豆餡的麵佛手，放在大盆裡大桌上待涼，我走過，身高只夠露出盆面一層的佛手，於是，那 一層好多個麵佛手都變做空心，紅豆餡都被某人摳走吃淨了。
這樣的人一路成長一路好吃很正常吧？吃任何東西都能吃出心得吃出道理也很正常吧！
唸小學時便四處逛小菜場，城裡的逛完走鄉下去，做家庭主婦時逛，不做家庭主婦也逛，當逛小菜場是日常功課。
許多人旅行、遊走、晃蕩時以景像、色彩、聲音為記錄，而我另外要加上嗅覺與味覺，否則感到不完美。
我不是愛寫吃食，是無意之間發現自己竟然寫了七、八篇，十七、十八篇，二十七、二十...MORE>>目錄
序
吃及吃之雜
大隱
深澤豆腐
食譜是什麼東西
旅行之食
奮起湖哇莎必
逛小菜場
人日七樣菜
吃及吃之雜
海關
與狗一起
買呀！買呀！辦年菜
生素情事
味蕾之歌
竹筴魚
葷腥加素意
飲酒作樂
這些那些好吃的餅
白果(火靠)菜
重慶麻辣菜
別客氣，請用家常菜
羅東春明餅
說餃子
味蕾之歌
那些舊時味
梅桃李杏
紅棗生南國
金蘿銀蘿
看傅培梅燒菜
葡萄紅與白
打粄
那些舊時味
飲一杯鹹茶
加比山
親愛的飯包
煮飯
味蕾唱歌
作者：愛亞出版社：二魚文化
出版日：2012/04
身為文壇長青樹的愛亞對於飲食記錄的看法：「許多人旅行、遊走、晃蕩時以景像、色彩、聲音為記錄，而我另外要加上嗅覺與味覺，否則便會感到不完美。」
《味蕾唱歌》，正是愛亞將嗅覺與味覺的紀錄醞釀為文，芳醇地饗宴同樣愛吃的讀者們，與她一起讓味蕾大聲唱歌。
本書匯集了愛亞多年來的飲食小品文，她的幽默風趣，她的細膩情思，她對飲食特別的品味與深長的過往記憶，全都融揉在《味蕾唱歌》之中。
全書共33篇小品文，分為三章：吃及吃之雜、味蕾之歌、那些舊時味。
「吃 及吃之雜」收錄愛亞對飲食獨特的喜好、特殊的飲食奇遇，以及因飲食而觸發的情感。獨特的喜好，一如〈大隱〉、〈逛小菜場〉、〈買呀！買呀！辦年菜〉，透露 愛亞獨鍾逛菜市場；飲食奇遇，如因老豆腐而與江湖人交心而將客人當成親人的獨居老闆娘；因飲食而觸發的情感，如〈生素情事〉，愛亞以生食蔬果追憶起她過世 的丈夫。
「味蕾之歌」收錄愛亞吃食過的各種美食，以及烹調的方法，如〈羅東春明餅〉，是黃春明帶愛亞一行朋友去吃的一種美味的無名素餅；〈重慶麻辣菜〉介紹了真正四川的麻辣菜，是如何又麻又辣卻不傷身；〈味蕾之歌〉是愛亞寫澳門美食之旅中，那些被她評為「A」級的山珍海味。
「那些舊時味」，有她個人對童年的懷思，也有對歷史的回顧。如〈親愛的飯包〉懷念從小到大，「便當」扮演的角色；〈金蘿銀蘿〉回憶小時候家中醃白蘿蔔的趣事；〈紅棗生南國〉介紹臺灣客家人的遷臺奮鬥史；〈加比山〉介...MORE>>序
自序
母親很愛提起關於與我的初相見。
護士為初出生嬰兒洗過澡後，會以方形包被將嬰兒身體、手腳都包在包被裡，裹成只剩下一張小臉的小包袱，因為一個被角就襯在小臉後方，整體看來像隻蠟燭，稱為蠟燭包。
護士將蠟燭包的我抱給母親時，母親見到一個張著小嘴努力啃吸包被的紅咚咚小傢伙！
已然把包被吮吸濕了的初出生的我，彰顯了我之所長──餓、饞、要吃。
幾個月大、一歲、兩歲、三歲，我沒有什麼聰穎表現，只是餓、饞、要吃。
三歲前我對居住的北京略有印象；天寒地凍，大院裡泥地黃硬，樹枝空楞著沒有樹葉，穿過黑色鐵柵門，我和二姐穿紫紅布面棉袍蹣跚地隨著奶奶去巷口小鋪買核 桃，我們各自撩著棉袍前擺兜幾個核桃一步步回家。另一樁是奶奶蒸了紅豆餡的麵佛手，放在大盆裡大桌上待涼，我走過，身高只夠露出盆面一層的佛手，於是，那 一層好多個麵佛手都變做空心，紅豆餡都被某人摳走吃淨了。
這樣的人一路成長一路好吃很正常吧？吃任何東西都能吃出心得吃出道理也很正常吧！
唸小學時便四處逛小菜場，城裡的逛完走鄉下去，做家庭主婦時逛，不做家庭主婦也逛，當逛小菜場是日常功課。
許多人旅行、遊走、晃蕩時以景像、色彩、聲音為記錄，而我另外要加上嗅覺與味覺，否則感到不完美。
我不是愛寫吃食，是無意之間發現自己竟然寫了七、八篇，十七、十八篇，二十七、二十...MORE>>目錄
序
吃及吃之雜
大隱
深澤豆腐
食譜是什麼東西
旅行之食
奮起湖哇莎必
逛小菜場
人日七樣菜
吃及吃之雜
海關
與狗一起
買呀！買呀！辦年菜
生素情事
味蕾之歌
竹筴魚
葷腥加素意
飲酒作樂
這些那些好吃的餅
白果(火靠)菜
重慶麻辣菜
別客氣，請用家常菜
羅東春明餅
說餃子
味蕾之歌
那些舊時味
梅桃李杏
紅棗生南國
金蘿銀蘿
看傅培梅燒菜
葡萄紅與白
打粄
那些舊時味
飲一杯鹹茶
加比山
親愛的飯包
煮飯
2012年4月24日 星期二
"茶水 " 的分裂意識形態
了解一個國家的某一面向都相當困難 譬如說 我們對台灣的某一產業的活動或動態的了解都相當有限 只可能知道HTC是敗給Samsung了 而對後者 我們所知更少
我也曾想了解日本和中國等的"質量"產業(中國的用詞習慣已和台灣漸遠 所以才會有陸客在長榮飛機上要"茶水 " 服務員細問"要茶或水" 陸客心驚台灣的分裂意識形態嚴峻)
一個月前向林公孚借劉源張的 "感恩錄--我的質量生涯" 我先翻他在第五版的Juran Quality Handbook1998 說的 中國十五年大計畫的落實情況 果然只是很中國式的大話而已
大國真的崛起了嗎 據說南海戰事待發 而台灣軍方的家家酒演習已結束
2012年4月23日 星期一
Maniram Dewan: Tea declared India's national drink
Tea declared India's national drink
Sunday, April 22, 2012 » 07:46pm
India is to declare tea as its national drink to celebrate the life
of a pioneering tea-planter who was hanged by British colonial rulers
for taking part in the rebellion of 1857.
Planning Commission deputy chairman Montek Singh Ahluwalia on Saturday announced the decision while on a visit to Assam, the tea-producing northeastern state that borders on Bhutan and Bangladesh.
Assam was the home state of Maniram Dewan, who is celebrated for introducing commercial tea production to the region and for his role in a plot to throw the British out of Assam during the 1857 mutiny.
The uprising, which is often called the Sepoy Mutiny, started in Meerut, a city close to New Delhi, and spread across northern India before being brutally crushed by British forces with many Indian soldiers and civilians killed.
'The drink would be accorded national drink status by April 17 next year to coincide with the 212th birth anniversary of first Assamese tea-planter and Sepoy Mutiny leader Maniram Dewan,' Ahluwalia said.
He added that tea should also be celebrated as 'half of the tea industry labour comprises women and is the largest employer in the organised sector'.
The Asian Age reported that awarding tea the status of national drink may stir up trouble among 'naturopaths' who suggest popular Indian beverages such as coconut water, lemon water and yoghurt-based lassi are healthier options.
Tea is generally served in India with milk and plenty of sugar, and often spiced with cardamom.
Coffee, which is grown in the southern states of Karnataka, Kerala and Tamil Nadu, is becoming rapidly more popular among young urban Indians.
Planning Commission deputy chairman Montek Singh Ahluwalia on Saturday announced the decision while on a visit to Assam, the tea-producing northeastern state that borders on Bhutan and Bangladesh.
Assam was the home state of Maniram Dewan, who is celebrated for introducing commercial tea production to the region and for his role in a plot to throw the British out of Assam during the 1857 mutiny.
The uprising, which is often called the Sepoy Mutiny, started in Meerut, a city close to New Delhi, and spread across northern India before being brutally crushed by British forces with many Indian soldiers and civilians killed.
'The drink would be accorded national drink status by April 17 next year to coincide with the 212th birth anniversary of first Assamese tea-planter and Sepoy Mutiny leader Maniram Dewan,' Ahluwalia said.
He added that tea should also be celebrated as 'half of the tea industry labour comprises women and is the largest employer in the organised sector'.
The Asian Age reported that awarding tea the status of national drink may stir up trouble among 'naturopaths' who suggest popular Indian beverages such as coconut water, lemon water and yoghurt-based lassi are healthier options.
Tea is generally served in India with milk and plenty of sugar, and often spiced with cardamom.
Coffee, which is grown in the southern states of Karnataka, Kerala and Tamil Nadu, is becoming rapidly more popular among young urban Indians.
紀念先烈 印度定茶為國飲
〔國際新聞中心／綜合報導〕印度將宣布茶為其國飲，以紀念茶葉種植先驅戴萬。戴萬曾參與1857年的反殖民起義，遭英國統治者以絞刑處死。
革命家戴萬 身兼種茶先驅
計畫委員會副主席艾魯瓦利21日訪問盛產茶葉的東北部省分阿薩姆時，宣布這項決定。阿薩姆省是戴萬的故鄉，他為當地引進商業茶葉生產，並因在1857年將英國人逐出阿薩姆省的計畫中擔任要角而受到讚揚。
艾魯瓦利說：「印度將於明年4月17日宣布茶飲為印度國飲，以紀念戴萬212歲冥誕。他是第一位種植茶葉的阿薩姆居民，也是土兵叛變（Sepoy Mutiny）的領袖。」他表示，茶葉產業一半的勞動力由婦女組成，也是雇用最多人的組織部門，因此茶飲更應受到頌揚。
印度「亞洲時代報」報導，將茶定為國飲，提倡自然療法者恐有異議，這些人士認為，椰子水、檸檬水及lassi優酪乳等受歡迎的印度飲料，都比茶來得健康。
茶在印度通常搭配牛奶、大量砂糖飲用，而且往往加入小豆蔻提味。在印度南部幾個省分種植的咖啡，則越來越受到印度的年輕族群歡迎。
A tea entrepreneur「長命草」ー新登場
U.S.
Slide Show:
One Man's 'Last Resort'
A tea entrepreneur
has been building a Chinese- and-Tibetan-inspired compound in an
unincorporated hippie holdover in western Marin County, but has
repeatedly ignored demands for permits.
資生堂は新ブランド「UV TEA」から、新しい美容健康茶「UV TEA＜ティーバッグ＞」（2g×30包、2625円）を、また、「資生堂 長命草」より、既存のドリンクとタブレットに加え、「資生堂 長命草＜パウダー＞」（3g×30包、3675円）と「資生堂 長命草＜ゼリー＞」（105g×6個、1890円）を2012年4月21日から、資生堂公式ホームページ「ワタシプラス」のオンラインショップで発売開始した。
「長命草」からもパウダーとゼリー新登場
美容健康茶「UV TEA＜ティーバッグ＞」
年齢に負けない、輝く美しさを求める人だけでなく、「ケミカルなものではなく自然なものを摂取したい」、「食生活の中で美容・健康を向上したい」、「錠剤などのサプリメントがなかなか継続飲用できない」といった人々にも最適だ。
また、「資生堂 長命草＜パウダー＞」と「資生堂 長命草＜ゼリー＞」は、日本最西端の与那国島で500年以上も前から食されてきた美と健康をサポートする長命草を使用したブランド「資生堂 長命草」から新たに登場する商品で、前者は、自然の恵みをそのまま、毎日の料理などにも手軽に混ぜられるパウダーに仕上げており、後者は、同様の恵みを、 透き通った与那国の海と島の深い緑を思わせる2色のゼリーにとじこめている。
資生堂ではサイト上で、「長命草ドレッシングのカルパッチョサラダ」や「長命草オムレツ」「ドライフルーツ入りヨーグルト」など、「長命草」を用いた簡単レシピも紹介中だ。＜モノウォッチ＞
2012年4月18日 星期三
North Parade Passage Bath, Sally Lunn一家英國Bath 著名的茶點麵包店
一家英國Bath 著名的茶點麵包店
Sally Lunn's is open for morning coffee, lunch, afternoon tea, pre-theatre dinner and dinner. Menus offer historic refreshment based on the original Sally Lunn bun - still baked to a secret recipe - and rich in local cuisine and authentic historic dishes. We are a truly authentic English eating house serving regional English food - including our trencher dinner.
Our website contains Bath UK tourist information and travel information for a trip to the beautiful Roman spa city of Bath in the English West Country. We have compiled details and links of day trips to Bath, things to do in Bath, Bath bed & breakfasts, Bath guest houses, Bath hotels and Bath visitor attractions.
We are sure that if you visit Bath you will decide to eat with us at least once but we know you'll want to try one of the other highly individual Bath Restaurants
North Parade Passage Bath, Sally Lunn
North Parade Passage Bath
Giclee
print reproduction of 'Stories in Storeys' from Limited Edition
Collagraph Print of North Parade Passage Bath including Sally Lunns by
Jackie Curtis.
The original Collagraph blocks used a variety of materials including several floor clothes and a piece of sack.
The original print was too large for my press so it was produced on the drive with my neighbour's garden roller. Full size print also available please contact me for more info.
The print was produced for the 2009 'Bath Prize' a link to their site is contained in the 'Links' section and the Giclee print was printed by the organisers.
The original Collagraph blocks used a variety of materials including several floor clothes and a piece of sack.
The original print was too large for my press so it was produced on the drive with my neighbour's garden roller. Full size print also available please contact me for more info.
The print was produced for the 2009 'Bath Prize' a link to their site is contained in the 'Links' section and the Giclee print was printed by the organisers.
Ref:
Giclee Print North Parade Passage Bath
Prior Park - Information from Answers.com
The building in Lilliput Alley, now North Parade Passage in Bath, which he used
as a post office became his Town House. He acquired the stone quarries at ...
The building in Lilliput Alley, now North Parade Passage in Bath, which he used
as a post office became his Town House. He acquired the stone quarries at ...
Oxford Food & Nutrition Dictionary:
A sweet, spongy, yeast cake, named after a girl who sold her tea
cakes in Bath in the eighteenth century. In southern states of the USA, a
variety of yeast and soda breads.Sally Lunn
http://www.sallylunns.co.uk/
Francais Italiano Deutsch Nederlands Espaniol
You can't visit Bath without experiencing
SALLY LUNN'S
One of the oldest houses in Bath
Home of the original Bath bun
Award winning inexpensive local cuisine
Museum
Click here to download a PODCAST about Bath / Sally Lunn's
Menus on DOWNLOADS PAGE
Sally Lunn's is much more than a world famous tea and eating house in the centre of the wonderful city of Bath England. Our historic building is one of the oldest houses in Bath. Our kitchen museum shows the actual kitchen used by the young Huguenot baker Sally Lunn in Georgian Bath to create the first Bath bun - an authentic regional speciality now known the world over.Sally Lunn's is open for morning coffee, lunch, afternoon tea, pre-theatre dinner and dinner. Menus offer historic refreshment based on the original Sally Lunn bun - still baked to a secret recipe - and rich in local cuisine and authentic historic dishes. We are a truly authentic English eating house serving regional English food - including our trencher dinner.
Our website contains Bath UK tourist information and travel information for a trip to the beautiful Roman spa city of Bath in the English West Country. We have compiled details and links of day trips to Bath, things to do in Bath, Bath bed & breakfasts, Bath guest houses, Bath hotels and Bath visitor attractions.
We are sure that if you visit Bath you will decide to eat with us at least once but we know you'll want to try one of the other highly individual Bath Restaurants
lly Lunn
Ingredients:
One 1/4-ounce (7 gram) package instant yeast
2 cups whole milk, heated to almost boiling, then cooled to lukewarm (about 110ºF)
4 tablespoons butter, melted and cooled slightly
4 cups all-purpose flour
2 eggs, beaten
1 teaspoon kosher salt
1 tablespoon cardamom sugar (or regular sugar)
Cooking spray
Special Equipment: 12-cup Bundt pan (or tube pan of equivalent size)
Procedure:
Crunchy, sugar-y top of Sally Lunn
One 1/4-ounce (7 gram) package instant yeast
2 cups whole milk, heated to almost boiling, then cooled to lukewarm (about 110ºF)
4 tablespoons butter, melted and cooled slightly
4 cups all-purpose flour
2 eggs, beaten
1 teaspoon kosher salt
1 tablespoon cardamom sugar (or regular sugar)
Cooking spray
Special Equipment: 12-cup Bundt pan (or tube pan of equivalent size)
Procedure:
- Spray the Bundt pan with cooking spray and set aside.
- Dissolve the yeast in the milk. Add the butter, flour, eggs, and salt, and beat with a wooden spoon until the batter is smooth.
- Pour the batter into the greased Bundt pan and cover with plastic wrap. Set in a warm, draft free place for about 1 1/2 hours, or until the batter has doubled in bulk.
- Preheat the oven to 450ºF.
- Sprinkle the Sally Lunn with the sugar and bake for 20 minutes, or until the top is golden brown.
- Cool in pan for 5 minutes, give a the pan a good rap on the counter, and invert onto a cooling wrack.
- Serve warm with jam, honey, cheese, or any number of delicious savory or sweet accompaniments.
Cut Sally Lunn
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