【喝咖啡學問大】
東京藥科大學名譽教授將咖啡譽為「百藥之王」，除了有提神效果，其實咖啡也有助於減重、預防慢性病。但並不是毫無節制地牛飲咖啡，要怎麼樣喝才適當、哪個時間點喝？喝咖啡前，這些事您應該知道！
......也因此，東京藥科大學名譽教授岡希太郎，將咖啡譽為「百藥之王」。 現年七十六歲的岡希太郎，是藥物化學與臨床藥理學的專家。他在退休前迷上咖啡的相關研究。因為他發現，許多醫學論文都顯示咖啡能預防疾病，這對易生病、多病的現代人有幫助。 但喝咖啡可大有學問。 從咖啡豆、烘焙方式、沖泡的溫度和技術，到飲用時間等，都會影響咖啡和健康的共舞效果。不過，他也提醒「過猶不及」，咖啡飲用過量可能造成反效果，甚至如孕婦等族群，還得限制咖啡用量。
岡希太郎將這些研究咖啡的心血結晶，集結成《咖啡健康研究室：每天喝咖啡讓你遠離癌症及失智症》一書。到底怎麼喝咖啡才健康？以下摘錄本書重點： 咖啡原本是一種藥。雖然不是醫療診斷用藥，但從遠古時代起，就一直被視為有療效的藥方。 關於咖啡的流行病學研究，至今大約已有五十年；咖啡中的成分對於飲食過量或壓力而引起的代謝異常可防範於未然，也可預防器官氧化所造成的功能障礙與發炎產生的不良反應。
深淺焙「混豆」一起喝最健康
咖啡豆裡有預防疾病效果的四種成分是：「咖啡因」、「綠原酸」、由葫蘆巴鹼遇熱轉變的「菸鹼酸」（維他命B3）及「N－甲基吡咯烷酮」（NMP）。 日本國內最普遍使用的兩種咖啡豆，分別是阿拉比卡和羅布斯塔。這兩種咖啡豆的成分差異極大——阿拉比卡種的豆子有較多的蔗糖與葫蘆巴鹼；羅布斯塔的咖啡因及綠原酸含量則較多。 為了維持身體健康，到底要喝哪一種咖啡好呢？ 以「含有咖啡因，且混合淺焙和深焙的兩種豆子的咖啡」，也就是「混豆」作為標準。若將淺焙和深焙兩種豆子以一比一的份量混合沖煮，四種有效成分皆可充足地攝取。
通常咖啡是烘焙生豆後才拿來飲用，但綠原酸並不耐熱，所以，為了要使綠原酸的功效發揮到最大，必須採用淺烘焙的方式。這具有抗氧化、延緩醣分吸收以避免飯後血糖急速上升、刺激副交感神經以降低血壓等多種功能。 深烘焙咖啡，則藉由加熱烘焙，葫蘆巴鹼會轉變成菸鹼酸和NMP。菸鹼酸是治療高血脂症的藥物，也有保護血管、降低血小板活性，使血管不容易阻塞的作用。 NMP可以刺激副交感神經以穩定情緒，並促進大腸蠕動、降低血壓。因為具有強烈的抗氧化作用，所以對致癌物質也有解除毒素的效果。 若自己不烘豆的人，可以到販售烘焙咖啡豆的店家，以咖啡豆的顏色深淺來決定。也就是說，購買偏淺色和偏深咖啡色的豆子混合即可。
什麼溫度沖咖啡最好？
雖然有人覺得熱的咖啡才好喝，但咖啡達人則說「不要太燙的咖啡才美味」。每個人都有各式各樣不同的喜好，但對於沖煮咖啡時的熱水溫度卻有一個準則——「以沸騰熱水沖煮咖啡會過苦」。 在過苦的味道之中，並未含有能預防疾病的成分，反而只含有有害物質。因此，以濾紙沖煮咖啡時，最好將滾水稍微冷卻後再沖泡較合適，可依個人喜好調整在九十度或八十度皆可。
善用濾紙，隔絕有害成分 看起來，咖啡集眾多優點於一身，但事實上，咖啡豆中也含有對身體有害的成分。 例如，咖啡豆所含的雙萜類（Diterpene）——具體來說是咖啡豆醇（Kahweol）與咖啡醇（Cafestol），會導致血液中的膽固醇及中性脂肪增加。 北歐諸國從前是採咖啡粉和水倒入鍋中煮沸的方式飲用咖啡，但到現在已改為以濾紙沖泡。只要使用濾紙沖泡，雙萜類中的油分即會溶出且留在濾紙上，不會流進咖啡裡。藉由這種方式，雙萜類的含量可減少一％至五○％。
如何喝咖啡才能幫助減重？
若想以咖啡幫助減重，飲用時機是個關鍵。可在餐前飲用淺焙至中度烘焙的咖啡，以促進減重的效果。 首先，咖啡中的綠原酸，會降低糖分吸收的速度；再者，若在餐前飲用咖啡，可產生一定的飽足感，就不會吃過量。要達到減重目的，也許可以要求餐廳在用餐前先上咖啡。 當然，都要是黑咖啡。 怎樣喝才適當？咖啡小禁忌 雖然說要將喝咖啡養成一種良好的習慣，但並不是毫無節制地牛飲咖啡。因為含有咖啡因，通常一天飲用一到三杯，便已足夠。 懷孕中的女性更應該留意咖啡因攝取量，過量的咖啡因可能增加早產和寶寶出生體重過低的風險。
以下是必須控制咖啡因攝取量的人： 一、懷孕或哺乳中的女性 二、骨質疏鬆症患者 三、罹患心臟相關疾病者 四、曾經有恐慌症者 五、患有喝咖啡即會造成症狀惡化的人，如頭痛等 六、服用抗憂鬱藥物氟伏沙明（Fluvoxamine）者 七、有不明原因但不適合喝咖啡者 另外，醫師叮嚀，一旦確定罹患骨質疏鬆症，便要少喝咖啡。 這是因為，咖啡因會促進細胞內存有鈣質的囊泡釋出鈣質。對健康的人而言，咖啡因的這種作用會加速細胞活化；但對骨質疏鬆症患者來說，卻浪費寶貴的鈣質。 罹患骨質疏鬆症者，還是避免飲用含有咖啡因的咖啡。沒有這種困擾的人，如果感到憂心，也可以在咖啡中加入富含鈣質的牛奶飲用。 即使只是一杯小小的咖啡，因為沖煮方式的不同，也可以變化出各式各樣的美味。當你愈來愈愛喝咖啡時，對飲食的內容也會愈來愈注意，一定也會愈來愈健康。
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