(新版)台灣的茶葉
- 作者：行 政院農委會茶業改良場
- 出版社：遠 足文化
- 出版日期：2009年11月05日
國 內外推崇的台灣茶葉全記錄
包種茶、碧羅春、東方美人、高山烏龍茶，還有近來愈益知名的台灣特有紅茶，許多年來已和台灣民眾息息 相伴、深入民眾生活，從家中、冷飲攤、便利商店、餐廳、甚至咖啡廳，是我們最常見也最重要的飲品。不僅如此，台灣茶葉獨有的甘甜芳香，更受到世界許多國家 的喜愛與歡迎，台灣民眾很幸運能在地、輕鬆簡單地享有此高品質茶葉，我們應該對土地上這個重要物產有更多的認識。
全國一流茶葉專家教 你選好茶、喝好茶
本書由一群具多年實地經驗與專業的作者，傾囊相授地告訴我們所有台灣茶葉的秘密，並搭配豐富精彩的古今攝影照 片、手繪插圖，生動活現一百多年台灣茶葉開始的歷程、台灣茶葉樹種與種植環境方式、茶葉採摘製作過程，更告訴我們如何選擇好品質的茶葉，是一本對喜愛台灣 茶葉的消費者、生產者、行銷業者最完整豐富專業的書籍。
作者簡介
林木連 行政院農委會茶業改良場場長
蔡右任 文山分場場長
張清寬 茶作課課長
陳國任 製茶 課課長
楊盛勳 推廣中心主任
陳英玲 製茶課副研究員
張如華 製茶課助理研究員、
陳 玄 秘書
賴正南 推廣中心助理。
目錄
top．台灣茶業發展史
野生茶樹的開發利用
大陸茶種落地生根
外資加碼茶業起飛
邁 向企業化經營的茶業
茶業帶動工業發展
茶業外銷轉內銷
．茶樹的一生
茶樹的分類地位及起源
茶 樹的栽培及管理
茶樹與自然環境的關係
茶樹的原鄉在中國
茶樹的形態
台灣茶樹的栽培品種
認識台灣的茶園
茶樹 的生命週期
．茶葉的製造方法與品質辨識
各種茶類的製造方法
茶葉的包裝與貯存
如何選購及沖泡茶 葉
茶葉品質的評鑑
半球型及球型包種茶製造過程連續圖
茶葉品質的把關者─茶評人員
．走進茶鄉
北 部地區
中部地區
南部地區
東部地區
台灣茶區分布圖
茶葉的分級包裝及分類名稱
．茶葉的化學成分 及保健功能
茶葉的化學成分
茶葉製程的化學變化
茶葉的營養價值與保健功效
．茶藝文化與行銷
台 灣的茶藝文化
台灣的茶葉行銷
．茶葉多元化產品
形成背景及加工層次
茶葉多元化產品介紹
自 己動手作茶食
序
top記憶台灣茶的形形色色
茶是台灣重要的飲料作物，其商業化的栽培在台灣已有120多年的歷史，這個期間經歷了清 朝、日本統治及光復到現在，茶葉的產製種類也由清朝時期發展烏龍茶，到日本時代發展包種茶及紅茶，至光復後則發展綠茶外銷，2、30年前則發展半球型的烏 龍茶，主供國內消費。台灣的茶業在過去的歲月裡可以說有輝煌風光的歷史。
雖然台灣茶產業的種原及製茶技術是由中國大陸流傳而來，但台灣 的茶葉生產這100多年來已發展成一獨特的產業，尤其台灣茶所具有的特色及良好的香氣滋味已是世界所公認，不僅如此在台灣近幾10年來也努力塑造出獨特的 飲茶文化，將飲茶與生活密切的結合，即是台灣飲茶文化的特色。
台灣茶葉產製的特色是平均每位茶農擁有的耕作面積只有1公頃，因此他們必 須做出高品質的茶葉，才有分享利潤的空間，生活才得以維持。由於是小農生產，所以自己製作自己販賣茶葉的比例相當高，幾達60％。
台灣 雖然主要生產半發酵的烏龍茶或包種茶，但全發酵的紅茶，特別是手採的高級紅茶在魚池及埔里也有生產，不發酵的綠茶則以三峽的龍井及碧螺春最為有名，椪風茶 或稱為東方美人茶則是台灣特有之茶類。至於茶區分布狀況，從台灣南部到北部，以及花東地區都有，以海拔高度來看，由平地到高山均有分布。據統計全台灣約有 43種的特色茶。台灣擁有生產茶葉所須的優良氣候、土壤、品質及製茶技術，勤奮的農民產製茶類很多，生活在台灣的人在品茗之餘不能不對台灣的茶葉有所認 識。
台灣茶的發展雖歷經了一百多年，然而有關介紹台灣茶葉的書籍一直很少，也缺乏有系統的介紹，所以無論茶業工作者或消費者一般少有機 會接觸到有關台灣茶方面之參考書籍，茶產業界對於能為茶業歷史留下書面記錄也甚有所需求。
本書內容概括了台灣茶業的發展史，對茶樹由幼 苗成長至可供採摘的茶樹，以及茶葉的採摘製造作了介紹，並提供茶葉品質鑑定的方法，讓茶的愛用者選購茶葉有所依循；飲茶與保健是具養生觀念的現代人所必須 瞭解的；茶葉多元化產品的發展是現代茶產業的特色之一，它可提供消費者多元化茶產品的選擇，藉由對是項產品之享用，達到飲茶或吃茶保健的目的，同時也可感 受到茶之色、香、味或形之感官鑑賞。
本書的另一特色是藉由攝影、插圖等生動的介紹，希望讀者更能瞭解台灣茶的真實面貌。挖掘過去沒有呈 現給讀者的影像，讓他們在腦海中對台灣茶的形形色色擁有記憶。這就是為什麼出版這本書的目的，它象徵茶專業知識的延伸，也是一種分享。
