菊苣 Chicory チコリ茶

チコリ村のチコリ茶／西洋の高級野菜「チコリ」100%のお茶。畑で育てたチコリ芋をカット、ローストするため、香ばしくてほのかな甘みがあるのが特徴。飲み続けるとクセになる味だという。

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チコリコーヒー／ノンカフェインのチコリコーヒーは、香ばしい香りとほのかな甘みが特徴。ミルクを入れてカフェオレがおすすめだそう。

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後継者不足やTPPなど、日本の農業を取り巻く環境は厳しい。そんな中で、なんとか農業を活性化させたいと願う人たちがいる。西洋の高級野菜「チコリ」や栄養たっぷりの「スプラウト」などの生産を通じて、地域農業の活性化を模索する「サラダコスモ」もそのひとつだ。

■チコリ生産で地域と農業を元気に！

私たちは、無添加・無漂白を理念に、安全・安心な「モヤシ」や「カイワレ大根」などのスプラウト（発芽野菜）づくりに取り組んでいる生産者です。農業を取り巻く環境は厳しく「農家は後継者不足」「休耕地の増加」などの問題が山積みです。日本の食料自給率は40％を切り、先進国の中でも最下位クラスということも、とても残念に思っていました。
　そこで、私たちは西洋の高級野菜「チコリ」 の国産化に挑戦してみようと思い立ちました。今まで輸入野菜だったチコリをつくれば、食糧自給率を少しでも増やす努力ができます。また、元気なのに仕事が ないお年寄りの働く場づくりのお役にも立てると考えたんです。そのために休耕地を活用し、60歳以上の方に優先的に働いていただこうと決め、「チコリ村」 と名付けました。

■体にいいチコリを加工品に

「チコリ」の芋（根）にはイヌリンと言われる血糖値の上昇抑制などが期待される成分が多く含まれています。これを使った加工品をなんとか商品化できないかと試行錯誤して誕生したのが、世界初ではないかと思われる「チコリ焼酎」やノンカフェインの「チコリ茶」「チコリ珈琲」などのチコリ関連商品です。
　「チコリ茶」はそば茶や黒豆茶に似ているとお客さまにはよく言われる健康茶で、飲みやすいペットボトルタイプも商品化し、岐阜県の特産品ブランド『飛騨・美濃すぐれもの』にも認定されました。「チコリ焼酎」は、フルーティーで飲みやすく、楽天ランキングで何度も1位をとっているほど人気です。

■栄養素がつまったスプラウトも

また私たちはスプラウトの 生産にも力を入れています。スプラウトとはモヤシやカイワレ大根に代表されるような発芽して間もない野菜の新芽全般を指します。実はスプラウトにはブロッ コリーや赤ラディッシュ、アルファルファ、GABA発芽大豆、おくらの新芽などさまざまな種類があり、食感も味もそれぞれに違います。そして新芽には親野 菜とは比べものにならないくらいの豊富な栄養素が含まれているんです。
　そこでスプラウトにこんなにたくさんの種類があり、それぞれに特徴があるということを知っていただくために、「おためしスプラウト11品野菜セット」を開発しました。スプラウトは食感も味もやわらかいので、野菜が苦手なお子さんにもおすすめです。
　これからも、私たちチコリ村から発信する商品を通して、食べて楽しく、健康になってもらえればうれしいです。スタッフ一同、皆さんのご来店をお待ちしています。
文　フリーライター　宝田薫

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菊苣
菊苣的花朵
科學分類
界： 植物界 Plantae 門： 被子植物門 Magnoliophyta 綱： 雙子葉植物綱 Magnoliopsida 目： 菊目 Asterales 科： 菊科 Asteraceae 屬： 菊苣屬 Cichorium 種： 菊苣 C. intybus
二名法
Cichorium intybus L.

菊苣，又稱苦苣、苦菜，（學名：Cichorium intybus），是一種灌木叢生的多年生草本植物，長出藍色或薰衣草色的小花。原生於歐洲，但現時已自然生長於北美等地而成為路邊物種。經烘焙及磨碎後的根部廣泛用作咖啡代用品起源於地中海，但現在在全球，特別是美國南部的紐奧良地區、印度及東南亞也廣受歡迎。與此同時，它也是製作紅眼肉汁的主要材料。 常見的菊苣有多個名稱，包括blue sailors、succory、coffeeweed等。中文的稱謂繁多，包括野生苔苣、法國苦苣、比利時苦苣等，但其實它們並不指同一品種。

目錄

• 1 歷史
• 2 象徵意義及流行文化上的應用
• 3 草藥應用
• 4 參見
• 5 參考文獻
• 6 外部連結

歷史

菊苣是其中一種最早有文學作品紀錄的植物。2000前多年，古羅馬詩人賀拉斯在一篇記述自己飲食的文中寫下「橄欖、菊苣及冬葵是我的糧食。」"（"Me pascunt olivae, me cichorea, me malvae"）^[1]。蘇格蘭學者蒙博杜則於1779年^[2] 認容為"chicoree"，而法國烹飪中用栽培方法作為葉菜食用亦由來以久。在法國大革命拿破崙時期，菊苣根經過處理後開始作為攙雜物加進咖啡中，這也是現在菊苣根在英、美等地作為廉價咖啡代用品的起源。菊苣葉也作為羅馬食譜中一種有代表性的食品：以大蒜及紅椒炒香，伴以肉類及馬鈴薯，突出菊苣葉的微苦口味及辛香。
2005年聯合國糧食及農業組織指出中國及美國是出產菊苣食材及生菜的主要產地。

象徵意義及流行文化上的應用

菊苣淡藍色的花朵常使人產生浪漫的感覺，原因與浪漫主義時期不少藝術作品均用藍色的花朵作為象徵物有關。而根據歐洲的民俗傳統，菊苣還具備了打開鎖上的門的作用^[3]。
在美國動畫《辛普森家庭》其中一集中，當麗莎·辛普森步入春田鎮歷史學會大樓時，管理員手持著咖啡杯並說：「我很享受一邊講述樂隊Jebediah（en:Jebediah）的事，一邊飲用菊苣咖啡。」

草藥應用

從古到今，特別在德國，不少書籍均指菊苣的花朵可作為治療一般疾病的藥物。從保健作用到刺激食量，治療膽石、腸胃炎、鼻竇疾病及去除瘀斑等均有相關應用。(Howard M. 1987)

參見

• 生菜
• 橄欖
• 多酚抗氧化劑

參考文獻

1. ^ Horace, Odes 31, ver 15, ca 30 BC
2. ^ Letter from Monboddo to John Hope, 29 April, 1779; reprinted by William Knight 1900 ISBN 1-85506-207-0
3. ^ Howard, Michael. Traditional Folk Remedies (Century, 1987), p.120.

• 《台灣蔬果實用百科第一輯》，薛聰賢 著，薛聰賢出版社，2001年，ISDN:957-97452-1-8

外部連結

維基共享資源中相關的多媒體資源：菊苣

維基物種中的分類信息：

菊苣

• Herb Teas and old remedies : Chicory (fr.with translator)
• Chicory Pollinators Diagnostic photographs; insect pollinators of Chicory
• Chicory Coffee - How Does it Taste?
• ITIS 36762
• Chicory, endive, and other gourmet greens
• Chicory photo and description
• Dogfish Head's Chicory Stout
• 菊苣, Juju 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）

曼哈頓調酒師分享「茶加酒」

曼哈頓調酒師分享「茶加酒」秘方

美酒CHARU SURI2014年02月22日

兩款「茶加酒」： 私房潘趣酒（左）和薩霍夫三周跳。

Matthew Minucci

紐約各地各種版本的加酒的「一杯茶」正在溫暖這一季的冬季酒水單，曼哈頓的調酒師們把綠色、黑色和白色的茶葉與各種烈酒和葡萄酒混合到一起。

亞歷克斯·奧特(Alex Ott)在精鍊廠酒店(Refinery Hotel) Parker & Quinn酒 吧的吧台邊發放大份量的中性「私房潘趣酒」(Speakeasy Punch)。他先倒入兩盎司帶有香味的溫木槿茶，夏季通常用的是冷木槿茶（奧特提醒說這種茶不能泡太久，一般最多泡14分鐘）。然後攪入2.25盎司的 巴卡第8(Bacardi 8)朗姆酒、兩盎司黑麥威士忌、兩盎司自製冰糖漿（你在家可以用白越橘汁代替）和一點檸檬汁。為了帶來更多慰藉，他用白蘭地酒杯來盛放這熱氣騰騰的酒水， 飲酒的人可以握着寬闊的杯壁取暖。

在離這裡20個街區的另一個市郊酒店酒吧——皮埃爾(Pierre)的Two E Bar and Lounge酒 吧里，薩欽·哈桑(Sachin Hasan)建議說任何一種波本威士忌都與茶很配。但他不是簡單地把威士忌直接倒入已經泡好的茶水中就完事大吉了（啊，一杯香甜熱酒），為了讓威士忌充滿 茶香，他在半瓶波本威士忌中加入幾茶匙散茶葉，放置幾個小時不要攪動，然後濾除茶葉。那醉人、芳香的液體能和各種飲料混合，不管是熱的還是溫的。但是哈桑 最新發明的「薩霍夫三周跳」(Triple Salchow)——這個名字是為了向索契冬奧會致敬——用的是伏特加，他說伏特加是最容易和茶混合的，因為它無色、味淡。下面他把它的調製方法分享給那 些在家觀看奧運會報道的人們。

「薩霍夫三周跳」配方：

1茶匙做好的印度香料奶茶
1茶匙檸檬醬
3/4盎司檸檬酒
1盎司牛奶
4顆白巧克力豆
2盎司伏特加
少量鮮榨橙汁
檸檬味櫻桃，裝飾用（可選）

1. 在小燉鍋中加入奶茶、檸檬醬、檸檬酒和牛奶，用中小火攪拌加熱，約需三分鐘。
2. 攪入巧克力，直至融化。
3. 關火，攪入伏特加和橙汁。
4. 倒入耐熱的玻璃杯中，用檸檬味櫻桃裝飾，上桌。

本文最初發表於2014年1月2日的T Magazine。
翻譯：王相宜

茶坊

1.　茶坊
注音一式　ㄔㄚˊ　ㄈㄤ
漢語拼音　ｃｈ 　ｆ ｎ	注音二式　ｃｈ 　ｆ ｎｇ
茶館。京本通俗小說˙碾玉觀音：「虞候即時來他家對門一個茶坊裡坐定，婆婆把茶點來。」初刻拍案驚奇˙卷十五：「酒館十三四處，茶坊十七八家。」亦稱為「茶房」、「茶局子」。可以表示談天的地方/網路等: 茶坊| 臺北書院 tplecturehall.wordpress.com/茶坊/‎Translate this page 臺北書院附設茶坊，作為生活美學體踐之所，提供一般賓客日常茶席，另開設茶藝、花藝、書法及相關藝術實作課程，舉行四…

「極上美味」３０万円の超高級緑茶！/ 日本茶飲品市場成熟，今年商戦的關鍵字:「香り」

「極上のうま味」３０万円の超高級緑茶！　２８日から予約開始

2014.2.22 21:30

ワインボトルに入った１本３０万円の超高級緑茶（ロイヤルブルーティージャパン提供）

茶飲料製造販売を手掛ける「ロイヤルブルーティージャパン」（神奈川県藤沢市）は２８日から、ワインボトルに入った１本３０万円（税別）の高級緑茶の予約販売を開始する。
　同社は「日本茶を高級ブランドにする」をテーマに事業を推進し、これまでに１本２万円（税別）の緑茶なども販売している。
　今回は平成２５年度農林水産祭の天皇杯を受賞した浜松市の茶農家の茶葉を使用。食品添加剤を一切使用せず、茶葉と水だけで３日間かけて抽出し、１本７５０ミリリットルの緑茶を完成させた。
　着物生地の風呂敷などで包まれたボトルは、桐の箱に入れられている。「凝縮した極上のうま味」（同社）を味わえるという。

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ドリンク商戦の今年のキーワードは「香り」

2014年2月22日 19:33

記事提供元：エコノミックニュース

矢野経済研究所が2013年11月に発表した「飲料市場に関する調査結果2013」によると、牛乳や乳飲料を含む2013年度の飲料市場規模はメーカー出荷金額ベースで前年度比102.7%の5兆750億円と拡大基調となっている。
　 最盛期の夏場が猛暑であったこと、また残暑も厳しかったことに加え、30代以上の中年層をターゲットにした炭酸飲料や、特定保健飲料の売り上げが予想を上 回るヒット商品となったことなどが、好調の主な原因と考えられる。また、それ以外にも、飲料メーカー各社において、新商品分野の開拓や新商品提案などの商 品戦略が功を奏したとみられる。
　カロリーオフの商品は安定した人気を誇っているが、近年では女性だけに限らず、カロリーや肥満体系を気に する健康志向の男性にも需要が広がっている。また、ここ2～3年の間で急に商品数が増えているのが、カフェインゼロの商品だ。眠りを妨げないということだ けでなく、美肌効果もあるといわれており女性を中心に人気を得ている。また、妊娠中や授乳中でも気にせずに飲めるお茶であるのも人気の理由のようだ。
　 コカ・コーラ社の「爽健美茶　すっきりブレンド」やアサヒ飲料<2598>の「十六茶」、伊藤園<2593>の 「TEAS’TEA」などが、カフェインゼロの茶系飲料として人気を得ている。さらにここに、今年の飲料業界の重要なファクターとなりそうなキーワードが 「香り」だ。
　飲料市場全体では拡大傾向にあるものの、お茶・紅茶の売り上げはここ数年に渡って横ばいが続いている。しかし、その中で健闘 しているのがジャスミンティーを含めた「香り」を売り物にしたフレーバーティーだ。飲料以外の日用品や日常でも「香り」をウリにした商品が増えており、そ れらの相乗効果も手伝って、消費者の香りに対する意識や楽しみ方が浸透してきたのだろう。
　とはいえ、ただ匂いが強ければ良いというもので はない。香りの強さやインパクトよりも、「質」が求められる傾向にある。一つの理由としては、「贅沢な香り」や「質の良い香り」によって、日常のストレス などを発散させてリフレッシュしたいという意識が働いているのではないだろうか。
　香り系の飲料といえば、まず思い浮かぶのがコーヒーだ。 ジャストシステム<4686>が「無糖系コーヒー飲料」を一日平均1本以上飲む10代～60代の男女377人を対象に行った「無糖系缶入り コーヒー飲料ランキング調査」(2013年11月実施)の結果によると、最も香りが良いと思う無糖系缶入りコーヒー飲料の1位は18.6パーセントの支持 を得たJT<2914>の「Roots アロマブラックオリジナル」、2位は9.0パーセントでUCCの「BLACK 無糖」、3位はまたもやJTの「Roots アロマインパクトブラッククリスタル」が8.8パーセントの支持を獲得する結果となった。
　一方、茶系飲料では、若い主婦層からの人気が高く「食べるラー油」などのヒット商品を生んだことでも知られる光文社の雑誌「Mart」の新商品グランプリで、ダイドードリンコの「贅沢香茶」が2回連続で上位入賞を果たして、読者層を中心に注目を集めている。
　 贅沢香茶は、「フレーバーパック抽出」「香り素材ダイレクト抽出」「香り圧力抽出」と、3つの香り抽出製法を駆使し、飲みはじめから余韻までの香り立ちを 進化させることに成功した、まさに香りを追求した飲料となっている。さらに、カロリーオフな上にカフェインゼロとあって、女性客を中心に愛飲している人が 増えているようだ。ちなみに、贅沢香茶シリーズの「ジャスミンティー」は2月17日、「ピーチ&ローズヒップティー」は2月24日からパッケージ デザインを一新して発売される。
　冬が終わればすぐに、ドリンク商戦の本番である夏がやってくる。爽やかな香りの飲料は、夏場でも人気を博しそうだ。(編集担当:石井絢子)
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中国：高級茶葉市場にも「倹約令」の影響、新茶価格が急落

中国：高級茶葉市場にも「倹約令」の影響、新茶価格が急落

2014年2月19日(水) 16時08分

【中国】ぜいたく品の贈答を禁止する「倹約令」が、中国の茶葉市場にも影響を及ぼし始めた。

　高級茶への需要が減る中で、「早春茶」と呼ばれる緑茶の販売価格は足元で下落。北京市最大の茶葉問屋街「馬連道茶城市場」では、昨年と比べ価格が8割暴落している茶葉もあるという。法制晩報が17日付で伝えた。

　四川省宜賓市産の「宜賓緑茶」は、昨年500グラム当たり3000人民元の価格だったが、今年は600人民元以下で購入できる水準。浙江省温州市永嘉県 産の「烏牛早茶」も、昨年の500グラム当たり800～1000人民元から今年は約600人民元に下落。海南省産の緑茶も今年は3割程度安い100人民元 で手に入るという。

　「馬連道茶城市場」に店を構える店主は、「ビジネス贈答品向けの消費が減少して、高級茶葉が売れなくなった。品質がよく、価格も比較的安い茶葉でないと 売れない」と現状を吐露。販売価格を引き下げるために、茶農家から直接仕入れるなどして対応している努力を語った。今年は卸売価格が茶農家からの出荷価格 を下回るケースが多い。問屋は赤字覚悟の値下げを余儀なくされているようだ。

　値下がりは緑茶だけではない。「青茶（日本で言われるウーロン茶）」の高級品種「鉄観音」を長年販売している女性は、「昨年9月ごろから、500グラム あたり1000人民元の高級茶葉はほとんど売れなくなり、店の売り上げは7割落ちた。現在販売している鉄観音は数百人民元程度の代物だ」と語った。

　中国茶葉流通協会によると、今年は、雲南省産の「プーアル茶」と福建省福鼎市産の「福鼎白茶」が値上がりを続けている以外、その他の高級茶葉は昨年と比べ10～50％の幅で値下がりしている。

自製漢方茶 (北鎌倉「晴々堂」)

北鎌倉で漢方茶のワークショップー自分に合った漢方茶作り

2014年02月17日

使用する量や組合せで漢方としての効能が決まる漢方薬の原料となる生薬（しょうやく）
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北鎌倉の多目的スペース「北鎌倉ツドイ（to do it）」（鎌倉市山ノ内）を運営する明後日（同）が3月9日、「漢方を知る　その壱　『オリジナルブレンドの漢方茶を作ろう』」を開く。

　当日は、漢方や中医学について説明するほか、自分の体の状態を知ったうえで、体調のタイプに分かれてオリジナルブレンド茶を作り、入れたてのお茶と和漢かりんとうで一服する。

　講師は杉本格朗さん。1950（昭和25）年創業の杉本薬局（鎌倉市大船）で漢方薬や自然薬を中心とした健康相談を行っている。明後日が漢方を題材にセ ミナーを開きたいと検討していた際、長谷の和漢かりんとう・お茶専門店「晴々堂」を知り、和漢かりんとう、漢方茶のアドバイザーをしていた杉本さんを紹介 してもらったという。

　「自分の体の状態を知ることから始まる東洋医学の考え方を『漢方を知る』シリーズ（3回を予定）で学んで実生活に役立ててもらえたら」と同社の庄司愛さん。「漢方や東洋医学に興味のある方、漢方初心者も歓迎」とも。

　開催時間は10時～12時。受講費は3,500円。

台灣十大名茶

Wikipedia

臺灣日治時期（1914）在爪哇島北岸三寶瓏的福爾摩沙茶館（Formosa Tea House）

1915年美國舊金山「巴拿馬太平洋國際博覽會」的福爾摩沙茶屋

台灣十大名茶 係指：凍頂茶、文山包種茶、東方美人茶、松柏長青茶、木柵鐵觀音、三峽龍井茶、阿里山珠露茶、高山茶、龍泉茶和日月潭紅茶等十種知名度較高的茶。

目錄

• 1 凍頂茶
• 2 文山包種茶
• 3 東方美人茶
• 4 松柏長青茶
• 5 阿里山珠露茶
• 6 台灣高山茶
• 7 日月潭紅茶
• 8 木柵鐵觀音
• 9 三峽龍井茶
• 10 龍泉茶
• 11 外部連結
• 12 相關條目

凍頂茶

主條目：凍頂烏龍茶

凍頂茶俗稱凍頂烏龍茶，是台灣知名度極高的茶，原產地在台灣南投縣鹿谷鄉的凍頂村，主要是以青心烏龍為原料製成的半球形包種茶。

文山包種茶

主條目：文山包種茶

文山包種茶外觀似條索狀，色澤翠綠，盛產於台北文山地區，包括台北市文山、南港，新北市新店、坪林、石碇、深坑、汐止等。

東方美人茶

主條目：東方美人茶

「東方美人茶」，一般茶農俗稱「番庄烏龍」，因其茶芽白毫顯著，又稱「白毫烏龍茶」；在夏茶期間茶芽受浮塵子(小綠葉蟬)叮咬後所採收製成一種含有特殊風味的茶，此乃烏龍茶之極品，稱之為「膨風茶」，西方飲茶人士譽之為「東方美人」，曾恭請台灣前副總統謝東閔先生命名為「福壽茶」，此與目前市場上所稱之烏龍茶（半球型包種茶）大不相同。
白毫烏龍茶是半發酵茶類中發酵程度最深的一種茶，茶葉外觀以白毫肥大，葉部呈紅、黃、綠相間，顏色鮮艷者較佳；茶湯水色明亮艷麗橙紅色，香氣聞之有 天然熟果香，芬芳怡人者為貴，茶湯入口滋味濃厚，甘醇而不生澀，圓滑潤和具有刺激性，過喉徐徐生津，口中甘醇尚有回味者為上品。
白毫烏龍茶（椪風茶或福壽茶）生產地區甚廣，台灣目前以新竹縣之北埔、峨眉、竹東及苗栗縣之頭份、頭屋（老田寮）、三灣、南庄、獅潭等地區產量較多，品質最優異。

松柏長青茶

松柏長青茶原名「埔中茶」或稱「松柏坑茶」，生產於南投縣名間鄉的松柏嶺(舊稱埔中)，地屬八卦山脈的最南端，氣候涼爽，十分適合種茶；茶園多分佈在200至400公尺之間的台地，目前茶園面積達2500公頃。
松柏坑茶在台灣的茶業發展史上開發極早，初期本區所產茶葉在內銷市場上知名度較低，銷路不易打開，以致茶農生活清苦，1975年台灣蔣故總統經國先 生在行政院長任內蒞臨巡視，對此地茶葉香郁芬芳稱讚不已，特命名為「松柏長青茶」。後又由農林廳及南投縣政府督導推動「松柏長青茶」復興計畫，逐年編列經 費補助農作機器及改進茶葉生產技術，如今該茶區已進入省工機械化栽培製造，而且此地所產的茶菁葉質柔軟，加上機械化的製造使品質均一，「松柏長青茶」在國內茶葉市場佔有極重要的地位。

阿里山珠露茶

阿里山珠露茶，高山茶區位於阿里山山麓的石桌地區，海拔1000-1700公尺，主要品種以烏龍茶及金萱茶為主。民國75年由當時的謝副總統東閔先生提名為「阿里山珠露」，並由茶葉產銷班完成商標註冊、分級包裝和標價。

台灣高山茶

主條目：台灣高山茶

台灣高山茶，指以海拔1,000公尺以上茶園所產製的烏龍茶為主，「高山茶」並非專指某地生產的茶，而是與「平地茶」相對的概念名詞。台灣生產高山茶的地區分佈極廣，以嘉義縣與南投縣境內海拔1,000-1,400公尺的新興茶區為主。其中又以阿里山茶、杉林溪茶、梨山茶、玉山茶為代表。
仁愛鄉茶葉於霧社、高峰等地區開始推廣栽培，此地的茶園，由於位居中央山脈的深處，終年氣溫低，溫差大，而讓高山的茶菁保持極佳的品質。因地廣人稀，但仍 有為數眾多的名茶出現，例如天霧茶（霧社）、天盧茶（廬山）、宿霧茶（清境農場茶園）、碧綠溪茶、霧敦茶（紅香）、雪山烏龍茶(白姑大山--大騰農場鄒記茶園) 、東眼山茶（北東眼山）等茶。
白姑大山，別名白狗大山，為台灣知名山峰，也是台灣百岳之一，排名第42，海拔3341公尺，頂峰有一顆一等三角點，行政區劃屬於臺中市。位於臺中市和平區與南投縣仁愛鄉交界處，北臨大甲溪與大劍山、大雪山對峙，南隔北港溪、濁水溪與干卓萬山相望。 白姑大山屬於雪山山脈，為白姑山群最高峰。山群南部為北港溪源，溪谷是泰雅族賽考列克亞族福骨群（Xalut）的世居地。「Xalut」在泰雅語中意指「居住在深山中的人」；清代台灣府志中記載為福骨社，日治時期，以日語轉換為「Hakku」，今譯作白狗或白姑，是為由來。
雪山烏龍
雪山烏龍茶， 它可以說是台灣茶中最頂級的茶品，雪山烏龍茶茶區位屬台灣南投縣仁愛鄉的大騰農場，位處於白姑大山東邊之腰地，面向合歡山，旁邊是比倫峽谷，海拔1800公尺以上，白姑大山茶區最高可到達 海拔3341公尺以上，冬季時溫度時常在0度以下，年平均溫度也不過20度，這種絕佳地理環境下種植出的頂級雪山烏龍茶茶菁，並以完全手採嫩菁、揉捻緊實和獨特的焙製技術所生產出來，是相當受好評的茶品。

日月潭紅茶

主條目：日月潭紅茶

日治時代由中央研究所技師新井耕吉郎自印度阿薩姆省引進的大葉種茶種，南投縣魚池鄉適宜的年均溫及穩定的濕度，為此品種紅茶的製茶重鎮，1978年由當時的南投縣縣長劉裕猷先生命名為「日月潭紅茶」。種植在海拔約600-800公尺茶園之大葉種紅茶，品種有阿薩姆、台茶七號、台茶八號、台茶十八號， 農委會茶業改良場魚池分場更培育台茶十八號（紅玉）為頂級紅茶。「魚池鄉紅茶產業文化促進協會」並自創「阿薩姆紅茶」品牌，堅持手工摘製風味。

木柵鐵觀音

木柵鐵觀音茶樹是於臺灣日治時期，由木柵茶葉公司派茶師張迺妙、張迺乾兄弟遠赴中國大陸安溪取回，種植於木柵茶區，而有木柵鐵觀音茶的開始，雖製法與安溪鐵觀音類似，但經過百年的演變已發展出不同的特色。
現木柵茶園多集中在指南國小到貓空一帶，因每季鐵觀音的採收期約為十五天，採茶人手不足，為錯開產期而種植少量的四季春、武夷、梅占、金萱等，所以 並非木柵所產的茶品便是鐵觀音，茶友如果想要買到鐵觀音茶樹種所製造的真正木柵鐵觀音茶，在購買前務需強調要「正欉鐵觀音」。所謂「正欉」便是閩南話的" 真正"之意，「正欉鐵觀音」便是"真正的鐵觀音"。
木柵茶區現以產銷鐵觀音茶為主，又因每季鐵觀音的採收期約為十五天，採茶人手不足，為錯開產期而種植少量的四季春、武夷、梅占、金萱等，所製成的茶 也稱鐵觀音。為了區分二者製成的茶葉，則稱鐵觀音茶樹製成的茶葉為「正欉鐵觀音」。正欉鐵觀音與一般鐵觀音的區別為茶樹的生態，正欉鐵觀音橫張枝，葉面折 皺，主葉脈不正中，葉邊齒序大小不一和排列不一，一般茶葉則無完全相同之處。正欉鐵觀音於茶乾，表現則較一般茶沈重，枝梗較胖也較短。沖泡後正欉鐵觀音茶 湯較濃，入口茶質較重，並有特殊之品種香。
木柵正欉鐵觀音茶的特殊口味及香氣，其形成原因為木柵茶區多屬東照山坡，氣候溫和，長年雨水或霧氣滋潤茶樹，木柵地質為褐色或淺紅色泥土和礫石混 合，排水性、保濕性、透氣性良好，土壤肥沃，茶樹生長良好，茶麵柔軟，葉質肥厚，加以鐵觀音之傳統製法布包團揉，文火烘焙，二度輕醱酵產生之弱果香，為木 柵鐵觀音之獨特茶香。
木柵鐵觀音茶的製造是屬半醱酵茶製造法，作業流程為：

• 採摘(上午8點~下午5點)
• 日光萎凋或室內熱風凋萎、浪菁(凋萎時間8~12小時，浪菁4~5次)
• 炒菁
• 初揉
• 走水焙
• 布包團揉、覆炒(覆炒3~5次，團揉20~30次)
• 文火覆乾、覆揉(團揉10~20次)
• 初焙
• 揀枝
• 覆揀
• 成品

木柵茶區海拔高度約為300~350公尺，東西向日照時間長，加上正欉鐵觀音葉面多數向陽，所以茶葉含單寧及各種成份均高；依理論而言，苦澀味會較 重；但經傳統高度醱酵，二度醱酵，文火團揉，中長時間、中高溫焙火，使茶葉苦澀味相對減少。茶鹼因中高溫火而有改變，亦適合中老年人或腸胃較弱者飲用。但 泡茶時也應注意鐵觀音茶高溶解質之特性，置茶量以三分之一以下為宜，溫潤泡時間不要太長，第一泡茶水溫約95度，沖泡時間約為20~30 秒，置茶量少時得稍加長時間，第二泡至第五泡則以80度~90度開水，約沖泡10~20秒即可。
沖泡鐵觀音之要訣：

1. 茶壺越大，茶葉相對比率越少。
2. 茶葉越細，茶量越少。
3. 沖泡時間宜短不宜長。
4. 水溫不宜過高。
5. 紫砂壺為宜。

木柵鐵觀音是屬包種茶類醱酵較重的一種，也是困難度較高的一種，醱酵高，製造時間長，所產生的香氣差異也多，加以季節、地質、焙火等因素，粗略分類 為品種香、花香、果香、蜜香、松脂香、季節香等。沖泡茶湯飲後，用舌面與上顎接觸則有一層厚厚的茶汁附在其中，飲後數分鐘則感喉頭生津。如果要更清楚鐵觀 音之香與甘醇，可將沖泡好第二、三泡茶湯放涼了，再喝半口茶，由口腔溫熱茶湯，徐徐讓茶湯滑入喉嚨，再將口中的茶香用鼻孔向外吐氣，即可感受到鐵觀音的 香，接著再喝半口溫或冷的白開水，即可感受到鐵觀音的甘醇。 木柵鐵觀音的韻味純厚，具有獨特的甘醇，以及帶一點弱果酸及桂花香。其中，以一心二葉採摘的上等鐵觀音，茶味深具喉性及收斂性，品嘗後回味深沉，韻味久留 喉間，芬芳不散。

三峽龍井茶

為臺灣龍井茶的唯一產地，茶樹品種為『青心柑種』，新鮮茶葉買進後，要置放室內平鋪晾曬，不能受日照，與其他茶葉利用日光萎凋不同，屬未發酵茶。龍 井茶葉以人工採摘，以特選的幼嫩一心一葉或一心二葉茶菁，在製作上除了一般的炒、揉、烘之外，還多了一道碾壓的過程，使龍井茶身形扁平狹長，與眾不同。製 茶者須隨時注意烘、炒的時間與溫度，否則茶葉太酥，在碾壓時便易於碎裂，無法成形。
每年的春秋雨季，為龍井茶產期；上等的龍井茶由一心二葉製成，泡後茶水顏色澄黃明亮。龍井茶的味道十分特殊，聞時清香，飲下苦後回甘，據聞具有清血路之功效，深受國內外品茗者之喜愛。

龍泉茶

龍泉茶屬於包種茶，主要的品種有青心烏龍、臺茶十二號（金萱）、臺茶十三號（翠玉）…等，早期的方式是以人工的方式採茶，採取茶樹頂端剛長出的一心二葉當作茶菁，現在改以機械方式採茶，採回的茶菁經過日光萎凋、室內萎凋及攪拌、炒菁、乾燥、揉捻，最後才會變成茶葉。
1982年榮獲全省機採優良包種茶冠軍，於1983年時省主席李登輝將此命名龍泉茶，至此聲名大噪，盛極一時。
龍泉包種茶的沖泡方法要採瞬間高溫沖泡，這樣才能夠將茶葉的香氣逼出，龍泉茶的茶湯呈現淡綠色，氣味芳香怡人；而在沖泡烏龍茶時水溫不能太高，茶壺內茶葉約三分滿，如此茶葉才可完全舒展，才能沖泡出甘醇喉韻的茶。

外部連結

• 行政院農業委員會茶業改良場