宋代兔毫盞
Hare’s fur bowl, early Song.
Hare’s fur bowl, early Song.
盞
| 注音： | |
| 漢語拼音： | zhǎn |
解釋：
| |
2017年11月22日 星期三
Probat公司
德國之聲DW的介紹，該公司 (Probat )的技術領先業界至少十來年。
Probat是一家咖啡烘焙機生產企業，150年前Probat在德國埃默里希市創立。精湛的咖啡烘焙技術，給這家中型公司帶來了巨大的利潤，使用他們的設備烘焙的咖啡佔據了世界市場三分之二的份額，營業額高達1.5億歐元。
Passion - Probat
www.probat.com/en/roasters/probat-roaster/passion/
You have to love coffee to roast it properly, and you have to live and breathe coffee to really enjoy it. We are inspired by roasted coffee. Its wonder lies in its ...Probat Burns: Commercial Coffee Processing Equipment Manufacturer
www.probatburns.com/
Offering more than 250 years of combined experience in research, development, engineering and ongoing support for commercial coffee operations.Coffee Roasters | Commercial Coffee Equipment | Probat Burns
www.probatburns.com/commercial-coffee-equipment/coffee-roasters/
Probat commercial coffee roasting equipment achieves gentle, consistent roasting through precise, user-friendly controls. Available in a wide variety of ...Probat Burns invests in innovation where coffee begins
https://worldcoffeeresearch.org/.../probat-burns-invests-innovation-where-coffee-begi...
Jun 14, 2017 - Probat Burns, the iconic maker of coffee roasting equipment, is the first roast manufacturing company to commit to a sustainable future for coffee ...2017年11月19日 星期日
歇腳亭董事長鄭凱隆把忠孝東路還給台灣品牌
歇腳亭董事長鄭凱隆把忠孝東路還給台灣品牌
......台灣是茶飲王國，在國內，三五步就有一家手搖飲料店；很多茶飲老闆因此賺到財富，前進海外開拓市場的也不少。但鄭凱隆直言，放眼望去，真正用心尊重這杯珍珠奶茶的，恐怕並不多； 而有能力進軍國際的，又更少。「不是價格隨便亂來，就是茶葉來源不明確；若再這樣往下走，台灣茶飲怎麼跟國際比？」
比品質、不玩殺價遊戲
不論經營國內外市場，歇腳亭時常遇到同業殺價競爭，「但我們不玩殺價的遊戲。沒關係，大家就來比品質、比服務。」鄭凱隆說，茶葉是農作物，極端氣候導致產量愈來愈少，本來就不是便宜的原料，怎麼可能一杯賣20元、30元？「那不是茶精嗎？」
走進法國百年茶葉品牌「瑪黑兄弟（Mariage Freres）」在羅浮宮的氣派門市，一桶桶的巨型茶葉罐，排滿了四面牆壁，宛如精品等級的中藥鋪，這都是瑪黑兄弟從印度、日本、斯里蘭卡等全球各大產地找來的，最頂級的茶葉。其中一面牆，叫做Formosa（福爾摩沙），全是來自台灣的紅茶、烏龍茶。
法頂級茶來自福爾摩沙
法國品牌懂得欣賞台灣茶，找到好茶農，簽約契作，再將台灣茶以100公克近千元的價格賣給歐美消費者。而客人體驗的，不只是一杯解渴飲料，也是茶文化及茶生活的頂級享受；可說是徹底實現產品及服務的高值化。瑪黑兄弟做的，正是鄭凱隆想做的事。
他指著歇腳亭忠孝東路旗艦店牆上的茶飲價目表，拍胸脯說，九成九都用台灣茶葉，只有一款是用斯里蘭卡茶葉和台灣茶混合，而且每款茶葉都有生產履歷，條碼一刷就查得到。
被美媒譽為茶飲界藍瓶
「你以為要拿台灣茶來當原料很簡單嗎？一點都不！」首先是成本高。台灣紅茶茶葉的價格昂貴，例如日月潭的台茶18號，因為它是全世界最頂級，而且不是現買現有。今天在店裡喝到的茶葉，必須兩三年前就去產地收購。其次是要費功夫，茶葉收購來了之後，必須在歇腳亭的倉庫熟成一年，才能成為好茶。為什麼直接買熟成好的，更省事？他說，好茶葉只要一收成，奇貨可居立刻被搶光，茶農怎可能幫你熟成一年。「這種功夫要自己做！」
歇腳亭忠孝東路旗艦店開幕當天，顧客大排長龍，單日創下兩千杯的業績，跟矽谷門市的紀錄不相上下。來自舊金山的美食記者形容，感覺像「藍瓶（Blue Bottle）」。藍瓶是近年崛起的咖啡店，有咖啡界Apple之稱，以設計及品質著稱。鄭凱隆笑說，「我自己的目標是要做茶飲界的星巴克啦！但被說是藍瓶好像更厲害。」
沖茶機花3年自行研發
店裡的沖茶機，按個鈕就發出響亮的蒸汽聲，像是歐洲進口的高檔機種。「錯！這是台灣人的專利，我花了3年跟廠商一起研發出來的。」店裡的茶飲系列也有新舊交融的深意。「這杯『捌零珍奶』，意思不是80元，是一種感念，它代表民國80年代從台灣這塊土地發源的珍珠奶茶；靠著它，我們才能打入18個國家，全球800多家店。」另外，「啃花吃草」系列則代表創新，加入新鮮花草的檸檬mojito取自調酒創意。
25載的光陰，讓懵懂的創業小子，蛻變為跨國茶飲企業主，但鄭凱隆言談之間仍不改熱血、直率的江湖味。「誰敢說我不愛台灣？歇腳亭在國外很成功，為什麼要回歸，還在忠孝東路開店？我要告訴大家，台灣品牌也可以打國際盃。」CNN曾報導，歐美人士大多以為珍珠奶茶來自日本，其實是台灣才對。因此歇腳亭北美的80間門市，招牌上都寫著大大的「Taipei Number One」，不斷提醒著消費者，手搖茶飲真正的發源地。
台灣品牌也可打國際盃
訪談到一半，有個韓國人走進來，鄭凱隆舉手招呼並跟對方笑說，「這就是被我們趕走的韓國人啦！」忠孝東路一整排的黃金店面，原本都被韓國品牌承租，包括在各大國際機場設點的咖啡店Cafe Lugo、服飾品牌SPAO等等。「韓國集團到全世界都是打群架，一年可以做幾千億的業績。今年剛好咖啡店想退出，我找到機會就進來了。」
要把台灣夜市推向國際......
http://news.ltn.com.tw/news/weeklybiz/paper/1153194
2017年11月16日 星期四
2017年11月12日 星期日
池上杏仁茶
【馬世芳:謝謝池上，一場完美的演唱】
我在池上吃到了堪稱完美的1碗杏仁茶配油條，那間小鋪叫「田味家」。據說年輕的女老闆在都市生活過，決定返鄉接下爸爸的瓦斯行生意，並且利用生意清淡的時段兼賣些媽媽的客家甜食，聊作貼補。沒想到甜食做得太好，成為池上排隊名店。
1碗完美的杏仁茶，得用厚瓷碗裝。女老闆總會貼心附上1小碟芝麻粉，喝到一半加進碗裡攪一攪，又是一番風味。並不甚甜，濃香醇厚，入口回甘，一喝便知備料熬煮都下足了工夫，不似別處賣的化學香精味兒嗆鼻的稀湯劣物。油條是備好在旁邊，有人點了才放進小烤箱熱一熱，這是極好的──杏仁茶攤子不可能現炸油條，一般吃的都早就放涼了，往往硬韌不好入口。略略烤過的油條酥酥脆脆，在杏仁茶裡浸一浸，美極了，口感甚至比現炸的更對。
台灣烏龍茶
「台灣茶葉大使」許正龍回憶，台灣的茶產業在1970、1980年代開始衰退，當時茶藝館被波霸奶茶店取代，大街小巷隨處可見的泡茶文化、家家戶戶和公司行號都有茶具的日常現象「被連根拔起」，他因此決定開始為台灣茶產業找出路。
......農委會茶葉改良場研究員兼茶作技術課課長蔡憲宗告訴中央社記者，台灣茶產業的全盛時期在1946年至1982年，種茶面積達3萬3000公頃，有8成以上外銷，每年約2萬噸；之後因經濟發展帶動薪資及土地成本，加上其他國家競爭，轉為以供應內需為主，產地僅剩約1萬2000公頃，年產量約1萬4000噸，不到全世界產量的1%，出口量只有約3000噸，進口則有約3萬噸。
許正龍說，現在台灣茶葉的產量少，必須走特殊化路線，茶的品種可能被偷、製茶技術可能被學走，但土壤、氣候等影響茶葉品質的生產環境卻是無可取代的。
許正龍過去就已首創台灣烏龍茶的分類。製茶公會賦予許正龍「台灣茶葉大使」頭銜，除了肯定他長年在美國介紹台灣茶及喝茶文化，也是因這套系統建立了認定台灣烏龍茶品質的國際標準，貢獻卓著。
依照製茶過程的氧化程度、揉捻技巧、烘焙技術等工藝，烏龍茶目前已有文山包種、清香烏龍、傳統凍頂、琥珀烏龍、東方美人、台東烏龍，及台灣美人（Formosa Bonita）等七種，他稱之「七美人」（Seven Beauties from Taiwan）。
許正龍說，中國茶是用品種命名，有了這套系統，台灣茶則是用「科學命名」，2012年的世界茶葉大展，他曾有大膽嘗試，讓消費者命名，「例如Thomas Shu Tea」（Thomas Shu是他的英文名），不管怎麼命名，茶的品種、產地、產季，以及使用怎樣的製茶工藝，都有一清二楚的資料。
這個分類也有助研發不同茶葉的「拼配」，他表示，讓各種茶樹品種的特色與香氣滋味能做不同的變化，「這才是台灣的生機」。
經過多年努力打出台灣茶的形象後，許正龍指出，國際市場對台灣茶已有一定認識與接受度，在國內的供應鏈逐步穩定後，下一步要進軍商業用茶市場，「我常跟茶農第二代、第三代講，讓我們一起來做事」，把茶產業結合文化、食安、生態、環保和科技，茶產業就是很大的產業，「我們已經準備好了」。1061112
2017年11月3日 星期五
「鴨屎」(蔣勳)
朋友介紹了一間茶店，按著地址找，走到一條熱鬧喧譁車水馬龍的大街，汽車喇叭聲、人聲像一鍋沸沸的水。心裡很疑惑：這樣紛亂吵雜，真的會容得下有一間素樸簡淨的小茶店？
從大街轉進一條弄堂，兩邊都是二、三層高的舊式小樓，橫著一條條尼龍繩，晾曬衣服被單，仍然是雞飛狗跳。
一直走到大約百公尺的弄堂底，寂靜的角落，一輛腳踏車坐墊上躺著一隻懶懶的貓，走到最後一間小樓，木牌上三個小字：茶之路。
真的有一間茶店，沿牆一溜木櫥，排列著幾隻茶盅。中央一條木几，上面一行紫砂壺，都不大，小的只有秋天的栗子大，捏了一個小小把手，是可以自斟自飲，挺可愛。
店裡只有一個小姐，招呼我們坐，選了茶，說是潮汕的茶，茶農怕出名，就把這私愛的茶取一個難聽的名字叫「鴨屎」。
我們一面笑，也不在意是鄉野奇譚還是真有其事，就拿雨過天青的盅子喝這叫「鴨屎」的茶。
入口平平，但喝完喉口尾韻極好，好像要躲在這樣鄙俗不堪的名字下才躲掉了有名的煩擾，可以靜靜在一個下午跟自己對話。
安靜的茶人斟了四、五道，好像忽然想起來，就順便告訴我們：水是武夷山上扛下來的泉水。
是啊，喉頭淡淡尾韻，不只是茶，也是山澗一泓帶煙嵐的清泉吧⋯⋯
忽然想起比叡山延曆寺的鐘聲，此時紅葉秋光正好，而面前這一盅茶，自在鬧市深處，可以這樣不動聲色。
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