茶葉農藥殘留問題 (陳右人)

轉貼
諸位好友：
昨天聽到兩則新聞，下一點評論給大家參考。

1. TVBS訪問長庚醫院顏宗海主任，談茶葉農藥殘留。顏主任表示：「臺灣茶葉可使用400種農藥，絕大部分為水溶性，...。所以，為保障飲用安全，泡茶時第一泡應倒掉。」。事實上，臺灣茶樹目前法定病蟲害用藥有111種（包含殺蟲劑61種，殺菌劑27種，殺蜘蛛類劑23種），絕大部分為脂溶性，且非系統性農藥，為了病蟲害防治方便起見，會添加展著劑與界面活性劑，使其溶於水，但噴灑後，展著劑與界面活性劑會先失效，使農藥沾附於植物表面，不會因降雨而流失。

這些合法使用之農藥，政府會配合國人平日攝取食物之種類與量，訂定農藥殘留檢驗限量，而未允許使用之農藥，即以儀器檢驗限量作為檢驗限量；不過為符合WTO精神，只要茶葉輸出國提出有具有公信力之研究報告，衛福部也會訂出高於儀器檢驗限量之農藥殘留檢驗限量。由於絕大部分茶樹使用之農藥極難溶於水(最近最紅的芬普尼的飽合溶解度在25℃下，為2 mg/L，就是最高2 ppm，但茶湯沖泡時茶葉中芬普尼 茶與水之分配率log Kow值為6，溶出比例接近0.1％)，泡茶時，也很難隨水萃出。

目前仍有四種農藥會微溶於水，但如以一般罐裝或即沖是飲料茶的茶與水之比例，及1：100而言，極難在茶湯中測得農藥，所以第一泡茶不需倒掉。

2.蘋果日報報導在一個座談會中，長庚醫院腎臟科江醫師說，手搖杯的泡泡，在自然狀況下10秒之內應會消退，超過即有添加其他成分之疑慮。事實上，只要讓茶湯起泡，就很難消退，尤其是品質達到一定程度，或濃度夠。昨天下午五時，我用印尼進口D級阿薩母紅茶，以1：100沖泡後，無論加不加糖，再以雞尾酒搖晃杯搖晃1分鐘後，兩者的泡泡都可維持至少一個小時。到我2000離開實驗室時，泡泡還有一半，今早七時十分進實驗室，仍有殘留之泡泡。

事實上，茶湯搖晃、沖泡時，乳化與產生泡泡是常態。形成泡泡的原因非常多，茶類之間有點不同。在綠茶，尤其是抹茶，胺基酸是泡泡的主要貢獻者。由於茶葉含有皂素，雖然溶解度不高，但會隨發酵與揉捻程度而增加溶出量，形成泡泡。在紅茶，搖晃後形成的泡泡更多。一般在沖泡臺灣部分發酵茶時，也常常會產生由胺基酸、皂素與其他物質共同形成之泡泡。這些泡泡都很難在十秒之內消退。



為避免摻生更多誤解，請協助傳給你的朋友。
陳右人敬上