咖啡第3波浪潮全面席捲日本,從咖啡豆產地到每杯咖啡的沖泡手法,每個環節都是學問。圖為「牙買加咖啡進口協議會」的講習活動,由咖啡師示範沖泡咖啡的技巧。 (取自網路) |
據 日本媒體報導,咖啡業界向來將美國當地美式咖啡等之普及稱為「第1波浪潮(19世紀末至1960年代)」,以星巴克(Starbucks)為代表的拿鐵文 化,稱為「第2波浪潮(約至2000年為止)」,緊接著如葡萄酒般講究品種、產地或獨特風味的文化,稱為「第3波浪潮(約自2000年起)」。
講究產地、沖泡 店家頻出奇招
如今,這類第3波浪潮全面席捲日本,隨著消費者對於咖啡的要求越來越講究,各咖啡業者或咖啡館也競相標榜自家咖啡的獨特與專門性,從咖啡豆的產地到每杯咖啡的沖泡手法,每個環節都是學問。
位 於東京的咖啡專門店「東亞」,陳列多種咖啡豆,都是通過「精品咖啡品評會」徵選,貼有「Cup of Excellence」標章的精品咖啡豆。「讓人聯想到黑醋栗、杏桃的清爽風味」、「後味如同巧克力般柔順、香甜」,這些說明文字,大量運用果香、花香、 巧克力或堅果風味等相關形容。
「東亞」長期以來進口的都是小規模農園的高品質咖啡豆,能直接改善產地農民生活。負責人表示:「咖啡與葡萄酒一樣,產地、農園或年份都會左右咖啡豆的香氣與味道,今後希望讓更多顧客體會到咖啡真正的好滋味。」
相關咖啡講習座談同樣座無虛席,神戶「牙買加咖啡進口協議會」不定期舉辦的「手工沖泡藍山體驗會」,由專業咖啡師傳授如何泡出咖啡香氣,或挑選良好咖啡豆供應商,吸引愛好者蜂擁而至。
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