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蔓性刀豆，又名紅鳳豆、紅刀豆、海刀豆、巴西豆，俗稱刀板豆。是屬於豆科刀豆屬的一年生纏繞性草質藤本植物，植株長3-5米，會開白色或紫紅色的蝶形花，為穗狀花序。花期過後每個花穗結2-5豆莢，莢長25-33釐米，內含4-7顆種子。
紅刀豆的嫩莢味道鮮美，營養豐富，並可作炒、醃制、製作醬菜等用途，是出口蔬菜的品種之一。
近年來，商人看中了紅刀豆種子外層堅硬，發芽時生長奇特，因此在其種子表面用鐳射刻上「我愛你」、「生日快樂」等祝福語句後，把它改名為「魔豆」，製成易開罐裝或整粒種子在觀賞花卉市場出售，亦有人把種子藏在人造蛋殼內，稱為「魔蛋」。除紅刀豆之外，白刀豆亦是經常用來製作「魔豆」的刀豆屬植物之一。白刀豆外型較紅刀豆小，表皮是白色，很容易分辨。
ナタマメ
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| ナタマメ(クロンキスト体系) | ||||||||||||||||||||||||
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| 分類 | ||||||||||||||||||||||||
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| 学名 | ||||||||||||||||||||||||
| Canavalia gladiata (Jacq.) DC. | ||||||||||||||||||||||||
| 和名 | ||||||||||||||||||||||||
| ナタマメ（鉈豆） | ||||||||||||||||||||||||
| 英名 | ||||||||||||||||||||||||
| sword bean |
ナタマメ（鉈豆、Canavalia gladiata）はマメ科の一年草。刀豆（トウズ、タチマメ、ナタマメ）、帯刀（タテハキ）とも呼ばれる。以前より漢方薬として知られており、近年では健康食品、健康茶としても一般的に知られるようになった。
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歴史 [編集]
熱帯アジアか熱帯アフリカ原産とされ、アジア及びアフリカで食用や薬用のため栽培される。 日本には江戸時代初頭に清より伝わった。特に薩摩では江戸時代は栽培が盛んで『篤姫 (NHK大河ドラマ)』のワンシーンでも長旅の無事を祈る餞別として送られていた。
生態 [編集]
夏に白またはピンク色の花を咲かせる。実の鞘は非常に大きく30cm～50cm程になる。
産地 [編集]
日本国内でも栽培されるが、ラテンアメリカ、中華人民共和国からの輸入が多い。
利用 [編集]
福神漬け、健康茶、民間薬、メッセージ缶（種子にレーザーで文字を彫ったもの）等。 食用としては若いさやを食べる事が多い。薬効を目的にした場合は豆を利用する事が多い。 薬効としては血行促進や免疫力の向上などの他さまざまな効果がある。 また昔から膿を出す妙薬と言われており腎臓に良いこと、 蓄膿症、歯周病や歯槽膿漏の改善、痔ろうなどにも効果がある。 他の野菜の病害虫の防止用として周囲に植えられることもある。
毒性 [編集]
豆類全般にいえることだが、ナタマメにも毒がある。 とくにタカナタマメ、タチナタマメには毒が多い。食用とするのは白ナタマメといわれる品種である。 粗悪な健康茶などには注意が必要。また、メッセージ缶に用いられるものは食用に適さない品種が使われており、食べる事はできない。 サポニン、青酸配糖体、有毒性アミノ酸のコンカナバリンAやカナバリンなどの毒素が含まれている。
ナタマメを用いた食品・料理 [編集]
福神漬けに用いられる[1]ほか、白ナタマメの若いさやは、漬物、炒め物などで食すると美味。ナタマメ茶としても利用される。
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