旱災、水災、傳染病，氣侯的轉變已經對人類的咖啡癮造成莫大的威脅，難道我們真的要面臨沒有咖啡喝的日子？
當我們一邊看報紙、一邊拿起桌上的拿鐵或濃縮咖啡時，氣候變遷似乎還離我們很遙遠；不過幾千公里之外，咖啡豆的原產地正在經歷著一陣陣的波瀾。
墨西哥的恰帕斯州（Chiapas）是著名的咖啡豆出產區，來自加州大學聖塔芭芭拉分校的弗蘭克教授（Elisa Frank）近期在此處做研究，一位受訪者表示，以前這裡從來不會下這麼大的雨，現在那些植物產值減少很多，葉子和果實都因為潮濕而提早落地。
這裡曾是種植咖啡豆的絕佳環境，擁有穩定的氣溫和濕度，然而溫度突然開始冷到阻礙植物生長、熱到果實在尚未成熟前就乾枯，接著出現突如其來的颶風、土石流，土壤有時甚至會將植披吞沒，有農夫說：「氣候真的很奇怪，我們以前沒看過的事現在一直發生。」
咖啡即將走向盡頭
這些問題不只在墨西哥發生，南美洲、亞洲、非洲的咖啡農民都眼睜睜看著，隨著全球暖化，乾旱、暴雨、害蟲及瘟疫正不斷襲擊他們的作物。
這樣的問題很快就會影響到你家附近的咖啡店，全世界平均每天要喝掉二十億杯咖啡，在動盪的氣候環境下，如何才能繼續滿足人們的口腹之慾？如果有一天咖啡供不應求，我們又要怎麼面對？
許多人擔憂，我們現在做的努力反而會對氣候造成更大的危害，更多人認為人類是時候換換自己的口味；可能要趁還有機會時多嘗幾口，因為咖啡已經走向盡頭。
弱不禁風的阿拉比卡咖啡
商業咖啡有兩大品種，一種是香氣較重的阿拉比卡咖啡（Arabica），另一種是味道偏苦的羅布斯塔咖啡（Robusta），而阿拉比卡的多重口味使他成為世界上最受歡迎的咖啡，市佔率有7成以上。
那些上流的品質也是必須付出代價的，和羅布斯塔比較起來，多數的阿拉比卡都種植在伊索比亞的山區，使他的基因多樣性不高，因此對氣候的變遷特別敏感，阿拉比卡必須在適合的溫度（攝氏18-22度）、溫和且規律的降雨量，才得以生存。柏林洪堡大學的邦恩（Christian Bunn）指出，「它要在非常特殊的環境下才能成長，全球只有極少數地區適合種植，這和其他農作物很不一樣，像玉米這種孕育千百年歷史的植物，幾乎可以快速適應任何環境。」
全球暖化造成不可預知的天氣狀況，使得細緻的阿拉比卡咖啡無法在這樣的環境生存，以墨西哥為例，溫度攀升帶來的豪雨，使得土壤裡的咖啡種子無法萌芽；來自蘇黎世聯邦理工學院陸地生態系統研究所的麥格拉赫（Ainhoa Magrach）解釋：「咖啡是非常脆弱的，開花只有短短48小時，因此若這時碰上豪雨，整區的作物都會毀於一旦。」
炎熱與乾旱使傳染病肆虐
而其他地區則面臨相反的問題：乾旱，當樂施會（Oxfam）和烏干達的魯文佐里山脈（Rwenzori Mountains）地區咖啡製造商進行訪談時，他們反映乾燥的氣候使得作物尚未開花結果前就乾枯了，即使順利結成果實，也是又小又扁；此外，炎熱的天氣使咖啡的天敵到處肆虐，像是潛葉蟲（leaf miners）、咖啡漿果蛀蟲（coffee berry borers）、粉蟲（mealy bugs）或葉銹病，都讓植物吃了不少苦頭。
最近一次是2013年葉銹病流行期間，中美洲地區的收成量減少了20%，而這樣的事件隨著全球暖化，可能會更為常見且愈發嚴重。
要計算長期成本並不容易，這個現象很難單一、分別估算，根據一個團隊的觀察，坦尚尼亞某個咖啡區從1960年代至今，每公頃產量從500公斤降至300公斤；更重要的是，這和當地每十年溫度平均上升攝氏0.3度、降雨量持續減少有密切的關係。
以上種種描繪了咖啡未來黯淡的前景，邦恩根據最新的氣候資訊計算，到了2050年，適合種植阿拉比卡咖啡的土地面積可能會減半，尤其以越南、印度、中美洲等咖啡產地，遭受的打擊將會特別嚴峻。
2050年 咖啡價格上漲25%
這個結果對農民、咖啡愛好者是雙重打擊，我們可以預期，咖啡在未來可能會晉升為一種奢持品，在邦恩博士論文計算的數據中，咖啡價格到2050年可能會上漲25%。他認為，隨著科技的進步，其他作物的價格可能會變得更便宜，生產量也會持續成長，若加入這些考量，咖啡的實際價格可能會成長50%或更高。
星巴克咖啡廳。（美聯社）
如此一來，農民將無法從中獲益，在幾年的混亂後，可能會轉種其他更穩定的作物，邦恩說：「我們把研究結果拿給咖啡生產商參考，他們紛紛表示實際情況的確如此，有些中美洲低海拔地區的農民已經放棄咖啡、轉為種植橡膠。」
有利可圖 咖啡種植不會中斷
只要有利可圖，我們讓出的這塊市場很快就會有人會來填補，但這會對環境造成莫大的傷害，麥格拉赫在地圖上標出適合種植阿拉比卡咖啡的農地，她發現在最糟的情況下，我們必須殘害220萬公頃的熱帶雨林來達到預期的需求，對大自然的生物多樣性而言，是重大的損失。
當然還有更好的解決方式，考慮到耐受性的問題，羅布斯塔咖啡更能適應氣候的改變，麥格拉赫的樣本甚至指出，適合種植羅布斯塔咖啡的產地會隨著溫度上升而擴展；這樣一來，只要人們換個口味就可以輕鬆解決目前的困難，拯救咖啡產業、拯救無數的森林。她期望未來咖啡豆包裝上能標明是來自生態脆弱的產區，消費者在購買時就會意識到環境成本並將此納入考量。
很多人希望能透過咖啡種植技術的提升，來確保咖啡的產量，咖啡與氣候組織（Coffee and Climate）協助數十間不同的咖啡生產商，共同商討對策來解決即將面臨的挑戰。
保留雙方優點 培育新品種
其中一個選項，就是把阿拉比卡咖啡嫁接到羅布斯塔的根莖上，看是否能培育出成功抵抗旱災又能保留人們喜愛香味的品種。另外，選擇性育種也可以結合兩個品種的優點，麥格拉赫補充道：「人們正在往這方面努力，但我們仍無法確定什麼時候會培育出新品種。」
根據估計，有多達2500萬人的咖啡農民和咖啡商在等待我們找到解決的答案，在這之前，農民只能選擇面對每天的不確定性，這樣的處境非常難受；雖然大多數農民都會按照電視的天氣預報，提前為大雨作準備，不過他們還是對無法掌控的情況感到十分無助。
對某些農民來說，天氣已經成為一個禁忌的話題，弗蘭克的受訪者告訴他：「我們很少討論氣候，因為明知道發生什麼事，但是我們卻無能為力。」
