片，片茶；日本茶種類多 一片通曉

【知識片】日本茶種類多 一片通曉

2017年08月01日 

日本茶分類多，風味也大不相同。

同樣是茶，日本茶跟台灣茶的風味可是差了十萬八千里，你知道其中的差別嗎？
日本茶是在茶葉採收之後，先以高溫蒸汽進行｢殺菁｣，令茶葉中的酵素停止發酵，也就是所謂的未發酵茶，與經過發酵的台灣茶最大的差別就在這邊。
經過殺菁的茶葉，再透過反覆揉捻或是使用機器整形、烘乾，就成為常見的煎茶。而煎茶再經過經過高溫焙炒，令茶葉帶有烘焙香氣，就是所謂的焙茶。而日本茶中最高級的玉露，則是在茶葉採收前20天搭設棚架隔絕陽光照射，並以人工採收一心二葉的嫩芽，減少兒茶素產生，因此價格不僅高昂，且少了苦澀味，更多了甘甜的旨味。若是將玉露的茶葉研磨成粉，就是日本茶道常用的抹茶。學會了嗎？下次看到日本茶，就不會再霧煞煞囉！(石永豪╱綜合報導)

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片

片茶。古代的一種餅茶，相當於後來的磚茶或沱茶。唐白居易《謝李六郎中寄新蜀茶》：“紅紙一封書後信，綠芽十片火前春。”五代徐夤《尚書惠蠟面茶》：“武夷春暖月初圓，採摘新芽獻地仙，飛鵲印成香蠟片，啼猿溪走木蘭船。”宋梅堯臣《王仲儀寄䏁鬥豆寸㗱茶》：“白乳葉家春，銖兩直錢萬……宜言難購多，串片大可寸。”