品 咖啡 (日本)

不只是喝的 日流行品 咖啡

咖啡第3波浪潮全面席捲日本，從咖啡豆產地到每杯咖啡的沖泡手法，每個環節都是學問。圖為「牙買加咖啡進口協議會」的講習活動，由咖啡師示範沖泡咖啡的技巧。 （取自網路）

〔特 約記者鄭曉蘭／綜合報導〕日本咖啡熱方興未艾，咖啡業界與愛好者如今注重的不僅是「品牌」，更開始融入講究「產地」、「農園」等獨特風格的「第3波浪 潮」。在這波浪潮中，咖啡不再只是用「喝」的，而是用「品」的「人文美學」，在追求美味升級與獨特性的同時，對咖啡豆產地與勞動環境投注同等關懷。
據 日本媒體報導，咖啡業界向來將美國當地美式咖啡等之普及稱為「第1波浪潮（19世紀末至1960年代）」，以星巴克（Starbucks）為代表的拿鐵文 化，稱為「第2波浪潮（約至2000年為止）」，緊接著如葡萄酒般講究品種、產地或獨特風味的文化，稱為「第3波浪潮（約自2000年起）」。
講究產地、沖泡 店家頻出奇招
如今，這類第3波浪潮全面席捲日本，隨著消費者對於咖啡的要求越來越講究，各咖啡業者或咖啡館也競相標榜自家咖啡的獨特與專門性，從咖啡豆的產地到每杯咖啡的沖泡手法，每個環節都是學問。
位 於東京的咖啡專門店「東亞」，陳列多種咖啡豆，都是通過「精品咖啡品評會」徵選，貼有「Cup of Excellence」標章的精品咖啡豆。「讓人聯想到黑醋栗、杏桃的清爽風味」、「後味如同巧克力般柔順、香甜」，這些說明文字，大量運用果香、花香、 巧克力或堅果風味等相關形容。
「東亞」長期以來進口的都是小規模農園的高品質咖啡豆，能直接改善產地農民生活。負責人表示：「咖啡與葡萄酒一樣，產地、農園或年份都會左右咖啡豆的香氣與味道，今後希望讓更多顧客體會到咖啡真正的好滋味。」
相關咖啡講習座談同樣座無虛席，神戶「牙買加咖啡進口協議會」不定期舉辦的「手工沖泡藍山體驗會」，由專業咖啡師傳授如何泡出咖啡香氣，或挑選良好咖啡豆供應商，吸引愛好者蜂擁而至。